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Rezept // Saisonal
Eine süße Versuchung: Schokoladen-Pflaumen-Chutney
Zutaten für 4 Personen:
500 g rote Pflaumen // 2 Schalotten // 50 g brauner Rohrzucker // 200 ml kräftiger Rotwein // 2 EL Aceto Balsamico // 40 g Edelbitter-Schokolade // Salz // Pfeffer
Zubereitung:
Pflaumen waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Schalotten schälen und in dünne
Ringe schneiden. Den Zucker mit etwas Wasser beträufeln, bei mittlerer Hitze schmelzen
und leicht karamellisieren lassen. Pflaumen und Schalotten zugeben und kurz andünsten.
Wein und Aceto Balsamico angießen, alles 5 Minuten offen bei kleiner Hitze kochen lassen.
Schokolade hacken, unter das Chutney mischen und zergehen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Tipp: Der perfekte Begleiter zu saftig gebratener Putenleber.
Auf Eis gelegt – so geht’s:
Da nicht alle Sorten ständig erhältlich sind, empfiehlt es sich, die Lieblingssorte einzufrieren:
Einfach die Früchte waschen, entsteinen und auf einem Blech verteilt ein bis zwei Stunden vorfrieren. Erst dann verpacken – so halten sie sich mindestens 9 Monate. Übrigens: Feste Früchte sind
auch nach dem Auftauen noch knackig.
Pflaume, Zwetschge,
Mirabelle und Co.
Bei CF Gastro haben die süSSen
Früchtchen immer Saison
Es gibt sie in allen erdenklichen Formen und Farben: rund und rot, blau und oval oder aber etwas kleiner in sattem Gelb. Pflaumen,
Zwetschgen, Mirabellen und Renekloden – rund 2000 Arten zählt der Botaniker.
Sie alle eint die verdauungsfördernde Wirkung. So wusste der römische Dichter Marcus Valerius Martial schon vor 2000 Jahren zu berichten:
„Nimm Pflaumen für des Alters morsche Last, denn sie pflegen zu lösen den hartgespannten Bauch.“
Was wir Deutschen heute als Pflaume bezeichnen, ist eine natürliche Kreuzung aus Schlehe und Kirschpflaume. Die Herkunft der „Urpflaume“
ist nicht belegt: Es gibt Vermutungen, dass sie aus dem nördlichen Kaukasus oder dem Altaigebiet in Sibirien stammt. Alexander der Große soll
sie schließlich von seinen Kriegszügen aus Damaskus mitgebracht haben – seitdem wird die natürliche Verdauungshilfe auch in Europa kultiviert. Im 18. Jahrhundert entstanden dann die bis heute bestehenden deutschen Anbaugebiete in Baden-Württemberg, Rheinhessen, Thüringen,
der Pfalz, Niedersachsen, Bayern, Schleswig-Holstein, Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern und Sachsen-Anhalt.
Zwischen Juli und Oktober haben Pflaumen hierzulande Saison. Dank langjähriger Beziehungen zu Toperzeugern ist die vitaminreiche Steinfrucht über CF Gastro aber fast das ganze Jahr hindurch erhältlich. Die meisten der importierten Früchte stammen aus Italien, Spanien oder Südafrika.
Egal ob aus heimischer Ernte oder aus dem Ausland, die Pflaume überzeugt – und das in jeder Hinsicht. Neben der kräftigen Farbe und dem
intensiven Geschmack sprechen die vielen wertvollen Inhaltsstoffe für ihren Verzehr: Reichlich enthalten sind etwa Provitamin A sowie die
Vitamine B1, B2 und C. Mit gerade einmal 53 kcal pro 100 Gramm ist sie zudem kalorienarm.