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Vollmundig und goldgelb
Während in Deutschland die Bezeichnung Lager ver-
schiedene Biersorten meinen kann, ist die Definition
im englischen Sprachgebiet klarer: Hier werden alle
untergärigen Biersorten so bezeichnet. Zum Her-
stellen von untergärigem Bier braucht man niedrige
Temperaturen, weshalb das Brauen früher im Winter
stattfand. Ihren Namen verdankt die Sorte dabei
ihren guten Lagerungseigenschaften. Lager-Biere
haben eine helle, goldgelbe Färbung, einen
Alkoholgehalt von 4,5 – 5,6 % und eine
Stammwürze von 12 %.
Die neue
Schule des
Trinkens
Lager
Saison
Erfrischend und
ungewöhnlich
Das Saisonbier stammt aus Belgien und ist der erfrischende
und experimentierfreudige Vertreter der Craft-Bier-Szene.
Ursprünglich wurde es im Winter gebraut und im Sommer
getrunken. Früher hatte das Saisonbier nur 3 – 4 % Alkohol,
heutzutage können es bis zu 8 % werden. Die Stammwürze
liegt bei 17 – 20 %. Charakteristisch für ein Saisonbier ist
sein spritziger Charakter und die häufige Verwendung von
Früchten, Honig und Gewürzen.
E
Porter
s ist sicherlich die größte Revolution auf dem Alkoholmarkt in der letzten Zeit ge-
wesen: Der Craft-Bier-Trend hat das traditionelle Brauereiwesen ganz schön durch-
einander gewirbelt. Zu Recht, denn in den letzten Jahren hat der Trend nichts an
seinem Hype eingebüßt – im Gegenteil. In immer mehr Restaurants und Bars findet man
Craft-Biere auf der Getränkekarte und selbst in die großen Supermärkte haben viele kleine
Nischenprodukte Einzug gehalten. Doch was ist eigentlich Craft-Bier und was macht es so
besonders? Wir haben mal genauer hingeschaut und stellen Ihnen die wichtigsten Sorten
vor.
Trinkkunde
Wenn es um die Essensbegleitung geht, muss sich das Bier nicht
mehr hinter dem Wein verstecken. Im Gegenteil, dank der Craft-
Bier-Welle gibt es für jedes Essen das passende Hopfengetränk.
Sorte
Dunkel und malzig
In Deutschland verdankt das Porter dem Craft-Bier-Trend
sein Comeback, war es doch hier sehr in Vergessenheit
geraten. Dabei ist das dunkle, fast tiefschwarze Bier mit
seinem vollmundigen malzigen und leicht süßlichen Aroma
ein besonderer Genuss. Das Porter ist ein obergäriges Bier
und hat einen Alkoholgehalt von lediglich 3 – 4,5 %, dafür aber
eine höhere Stammwürze von 16 – 19 %. Da in Deutschland
der Begriff Porter auch für ein untergäriges, dunkles Starkbier
verwendet wurde, wird diese leichtere Variante auch
„Baltic Porter“ genannt.
Als Craft-Biere bezeichnet man Biere, die von kleinen, unabhängigen Brauereien (soge-
nannten Mikrobrauereien) auf traditionelle Weise gebraut werden. Dabei steht vor allem
das Handwerk im Vordergrund (engl. „craft“), das sich bewusst von der großindustriellen
Produktion absetzen will. Doch nicht nur in der Herstellung unterscheidet sich das Craft-
Bier, auch geschmacklich geht es bewusst andere Wege. Dabei geht es um den Versuch,
sich deutlich vom „Einheitsbier“ abzugrenzen. Bei den Zutaten setzt man ebenfalls auf
Wasser, Hopfen, Malz und Hefe – also die klassischen Brauereizutaten, die jedoch anders
dosiert werden. Durch die Verwendung seltener Hopfen- oder Malzsorten können weitere
Geschmacksnuancen hervorgekitzelt und eine Vielzahl von Geschmäckern kreiert werden,
die sich deutlich von der Standard-Fassware unterscheiden und trotzdem noch dem deut-
schen Reinheitsgebot entsprechen. Natürlich gibt es auch Brauereien, die mit Kräutern,
Früchten oder Gewürzen experimentieren, um noch ungewöhnlichere Aromakompositionen
hervorzubringen, die sich allerdings aufgrund des Reinheitsgebotes hierzulande nicht Bier
nennen dürfen. Als Alternative nimmt man dann einfach das englische Wort „Beer“.
passt zu
Saison Geflügel, asiatisches Essen
India Pale Ale Fleisch, scharfes asiatisches Essen
Porter Wild, Schokolade
Lager Suppen, Fisch
Pils Salate, Reisgerichte
Schwarzbier Brotzeit, Braten
Kölsch Pasta, Desserts
Weizenbier Käse, Geflügel
India Pale Ale
Fruchtig und kräftig
Das India Pale Ale, kurz IPA, ist die beliebteste Sorte der
Craft-Biere. Es handelt sich dabei um ein helles Pale Ale, das
stärker eingebraut ist, also mehr Hopfen und Alkohol (6 – 10 %)
enthält. Die Stammwürze liegt bei ca. 16 %. Das IPA zeichnet
sich durch einen kräftigen und intensiven Geschmack aus,
der, je nach Brauerei, höchst unterschiedlich sein kann.
Gemein ist allen jedoch eine klare, fruchtige Note und ein
deutlich wahrnehmbares Hopfenaroma.