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Liebe KOPFSALAT-Leserinnen und -Leser ,
20 Jahre CF Gastro sind ein schöner Anlass , uns bei all unseren Geschäftspartnern für die bisherige Zusammenarbeit zu bedanken . Ohne Ihre Treue und Ihr Vertrauen könnten wir heute nicht auf die Entwicklung von CF Gastro zurückblicken . Zudem möchten wir uns bei unseren Lieferpartnern bedanken . Nur durch ihren unermüdlichen Einsatz und ihr beherztes Engagement ist die CF Gastro in der Lage , täglich den Wünschen und Anforderungen unserer Geschäftspartner gerecht zu werden .
Aber natürlich ist das noch nicht das Ende der Fahnenstange - wir haben uns auch für die nächsten Jahre viel vorgenommen ! Und wir hoffen sehr darauf , diese Ziele gemeinsam mit Ihnen zu erreichen .
Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß mit der neuen KOPFSALAT . Mit unserer 40 . Ausgabe feiern wir ebenfalls ein kleines Jubiläum . Aus diesem Grund wollen wir mit Ihnen anstoßen und werfen einen genauen Blick auf Sekt , Champagner und Co . Und auch die Königin des Gemüses , der Spargel , bittet wieder zu Tisch . Dazu kommen noch die neuesten Food-Trends , Saisonales und vieles mehr . Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen und Entdecken ,
Ihr Carl Friedrich
Bleichspargel
Weißer Bleichspargel ist der am häufigsten angebotene Spargel in Deutschland . Der Spargel wächst unter der Erde und gedeiht am besten in einem lockeren , sandigen , nicht zu feuchten Boden . Der Bleichspargel muss für den Verzehr kurz unterhalb des Kopfes beginnend geschält werden .
Grüner Spargel
Grüner Spargel wächst im Gegensatz zu seinem weißen Bruder oberhalb der Erde . Er ist geschmacklich intensiver und enthält auch mehr Vitamine und Mineralstoffe . Wenn überhaupt müssen die grünen Stangen lediglich im unteren Bereich geschält werden . Auch ist die Kochzeit nur halb so lang wie beim weißen Spargel . Der grüne Spargel wird bei uns immer beliebter und besonders gern in Salaten oder als kurzgebratene Beilage serviert .
Spitzensache ! Es ist wieder Spargelzeit !
Es ist die Zeit , auf die sich Feinschmecker jedes Jahr besonders freuen : die Spargelsaison . Wenn im Frühjahr die ersten Stangen in den Märkten auftauchen , kennt die Freude kein Halten mehr . Zu Recht , denn das zarte Gemüse kann mit vielen Ballaststoffen , Kalium und B-Vitaminen punkten und hat zudem nur wenige Kalorien .
Violetter Spargel
Violetter Spargel hat einen leicht rosa bis violett-purpurnen Kopf und wird erst geerntet , wenn dieser Kopf die Oberfläche der Erde schon leicht durchbrochen hat . Der Geschmack ist nicht ganz so intensiv wie beim grünen Spargel . Violetter Spargel wird wie der weiße Spargel geschält .
Die feinen Stangen sollten immer rasch verzehrt werden , denn frisch schmeckt der Spargel am besten . Ansonsten hält er sich , in ein feuchtes Handtuch gewickelt , im Kühlschrank zwei bis drei Tage . Frischen Spargel erkennt man übrigens daran , dass die Köpfe geschlossen sind und die Stangen beim Aneinanderreiben quietschen . Dann steht dem delikaten Genuss nichts mehr im Wege .
Wilder Spargel
Wildspargel entspricht dem „ Urspargel “ und ist besonders aromatisch . Die dünnen Stangen müssen nicht geschält werden und lassen sich z . B . in der Pfanne anbraten .