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Saisonal und Regional // Spargel
Ein Originalrezept von Peter und Frank Haas vom Schlosskeller in GieSSen
Filet vom Loup de Mer
auf glasiertem Orangen-Spargel
mit Risotto und Rosenblüten-Salsa
Spargel-Risotto
Zutaten:
Rosenblüten-Salsa
Zutaten:
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt // 80 g Ingwer, fein gewürfelt // 200 g rote Paprika-Würfel //
etwas Butter // 60 ml Himbeeressig // 150 ml Weißwein // 200 ml Rote Bete-Saft // 80 ml ThaiFischsauce // 50 g Orangenblüten-Honig // 100 g brauner Zucker // 100 ml Rosenwasser //
etwas Stärke zum Abbinden
Zubereitung:
Die Zwiebelwürfel, Ingwer und rote Paprika in etwas Butter anschwitzen und mit Weißwein
ablöschen. Die restlichen Zutaten dazugeben und langsam aufko 6