KOPFSALAT Ausgabe 4 (03/2012) - Page 5

5 Saisonal und Regional // Spargel Ein Originalrezept von Peter und Frank Haas vom Schlosskeller in GieSSen Filet vom Loup de Mer auf glasiertem Orangen-Spargel mit Risotto und Rosenblüten-Salsa Spargel-Risotto Zutaten: Rosenblüten-Salsa Zutaten: 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt // 80 g Ingwer, fein gewürfelt // 200 g rote Paprika-Würfel // etwas Butter // 60 ml Himbeeressig // 150 ml Weißwein // 200 ml Rote Bete-Saft // 80 ml ThaiFischsauce // 50 g Orangenblüten-Honig // 100 g brauner Zucker // 100 ml Rosenwasser //  etwas Stärke zum Abbinden Zubereitung: Die Zwiebelwürfel, Ingwer und rote Paprika in etwas Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Die restlichen Zutaten dazugeben und langsam aufko 6