KOPFSALAT Ausgabe 4 (03/2012) - Page 4

4 Saisonal und Regional // Spargel Voller Genuss – bis in die Spitzen Lauenburger Spargel Spargelsaison mit CF Gastro: Vom Regionalen Erzeuger bis auf den Teller Burgdorfer und Niendorfer Spargel Beelitzer Spargel Spargel aus dem Münsterland Spargelland Südhessen Spargel wird landläufig als Edelgemüse bezeichnet – sein Preis ist bei erstklassiger Qualität immer gerechtfertigt. Für diese Qualität sorgen bei CF Gastro natürlich die Erzeuger und Lieferpartner. Echte Handarbeit – Spargelanbau und Ernte in Südhessen Qualität mit Tradition – Erzeuger bei CF Gastro mit Geschichte Der Spargel ist ein klassisches Saisongemüse, in erstklassiger deutscher Qualität gibt es ihn von April bis zum traditionellen Johannistag am 24. Juni. Was wahrscheinlich nicht alle Gäste wissen: Der Anbau von Spargel ist höchst anspruchsvoll. Während im ersten Jahr noch keine Ernte möglich ist, kann im zweiten Jahr nur zehn Tage und im dritten Jahr vier Wochen geerntet werden. Erst im vierten Jahr findet eine Ernte über die ganze Saison statt. Zudem ist diese sehr aufwändig und geschieht immer noch von Hand. Bester Spargel will also gepflegt werden – vom Anbau bis zur Anlieferung. Aus diesem Grund setzt CF Gastro auf versierte und leidenschaftliche Erzeuger, wie z.  die B. Obst- und Gemüsezentrale (OGZ) Rhein-Main aus Griesheim in Südhessen. Eduard Schendel, Vorstand der Genossenschaft betont: „Auch wenn der Spargelanbau in vielen Teilen Handarbeit ist und bleiben muss – eine gute technische Ausstattung im Hinblick auf Anbau und Ernte, aber vor allem eine lückenlose Kühltechnik sowohl in der Verarbeitung, Lagerung als auch in der Kommissionierung sind von höchster Bedeutung für erstklassige Qualität.“ So frisch wie vom Feld – zur Spargelsaison von CF Gastro geliefert Die Kombination aus erfahrenen Qualitäts-Erzeugern und über 30 CF Gastro-Lieferpartnern immer in der Nähe sorgt auch zur Spargel-Saison für absolute Frische. wird von Hand gestochen, bevor die Stange die Erde durchbricht. Weißer Spargel ist besonders zart und zeichnet sich durch seinen milden Geschmack aus. Er ist der beliebteste Spargel in Deutschland.  G  rünspargel wächst unter natürlicher Lichteinwirkung auf und bildet dadurch am Kopf und der Stange eine hellgrüne bis violette Farbe aus. Er besitzt einen würzigen Geschmack. Weltweit wird der Grünspargel gegenüber dem Bleichspargel bevorzugt. Spargel aus der Region für die Region – das bundesweite Lieferpartnernetz von CF Gastro garantiert Frische über Nacht Der CF Gastro Lieferpartner Schwabfrucht und die OGZ sind sich einig: Eine gute Zusammenarbeit lebt von einem kontinuierlichen, fairen und vor allem offenen Umgang. „Wir schätzen die hohe Qualität der Ware sowie die außerordentliche Flexibilität, welche die OGZ seit 14 Jahren unter Beweis stellt und natürlich stimmt auch der Preis – davon profitieren all unsere Kunden“, unterstreicht Bernd Hecker.   eißer Spargel (Bleichspargel) W Spargel ist weißer Spargel mit einem rosa bis violetten Kopf. Er wird geerntet, nachdem die Spitze die Erde durchstoßen hat. Er zeichnet sich durch einen etwas intensiveren Geschmack aus. Straubinger Spargel Bei CF Gastro arbeiten Erzeuger und Lieferpartner deshalb Hand in Hand, wie Schwabfrucht seit über einem Jahrzehnt mit der OGZ. Bernd Hecker von Schwabfrucht: „Wir stehen mit der OGZ schon vor der Saison in dauernder Verbindung. Zur Saison dann mit täglichen Absprachen: Es geht um die tagesaktuelle Marktsituation, die Wochenplanung und natürlich um die Vordisposition. Am späten Nachmittag bekommt die OGZ die exakte Bestellung, spätestens gegen 20 Uhr ist der Spargel mit gekühlten LKWs auf dem Weg zu unserem Lager in Buseck. Kleine Restmengen halten wir für etwaige Nachbestellungen dort vorrätig.“ Kleine Warenkunde   ioletter V Schwetzinger Spargel