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Es gibt Geschmackskombinationen , die sich schon seit Jahrhunderten als perfekt bewährt haben : Erdbeeren mit Sahne , Kartoffeln mit Rosmarin oder auch Melone mit Schinken . Doch neben den kulinarischen Klassikern macht seit einiger Zeit eine neue Kombinationswelle von sich reden : das Food Pairing . Dabei geht es um die Wissenschaft , welche Geschmacksnuancen besonders gut miteinander harmonieren . Und das können mitunter Zusammenstellungen sein , die auf den ersten Blick gewöhnungsbedürftig erscheinen .

Das Prinzip des Food Pairings haben der Parfumeur François Benzi und der Sternekoch Heston Blumenthal vor einigen Jahren begründet . Die beiden haben sich viel und intensiv mit der Kombination von Aromen auseinandergesetzt und kamen nach langer und intensiver Forschung zu der Erkenntnis , dass sich Zutaten besonders gut miteinander vertragen , wenn sie dieselben Hauptaromakomponenten haben , quasi eine gemeinsame Aroma-DNA besitzen . Und so kombinierten sie munter Tomate mit Vanille oder Avocado mit Kaffee und waren vom Ergebnis begeistert .

Natürlich hat jedes Lebensmittel viele verschiedene Aromakomponenten , aber beim Food Pairing geht es darum , die Schlüsselaromen der Lebensmittel so miteinander zu kombinieren , dass ein neues , harmonisches Geschmacksbild entsteht . Schlüsselaromen können dabei u . a . fruchtig , senfig , blumig , herb oder röstartig sein . Anhand dieser Aroma-DNA lässt sich feststellen , ob man scheinbar konträre Lebensmittel kombinieren kann . Probieren Sie es doch einfach mal aus , und Sie werden überrascht sein , was Sie für leckere Möglichkeiten auf Ihrem Teller entdecken werden !

Avocado :

Grüne Aromen

Fisch :

Maritim

Spargel :

Schwefelig

Pilze :

Erdig

Eins vorneweg : Geschmack ist subjektiv . Jeder hat unterschiedliche Vorlieben , und auch der kulturelle Hintergrund hat Einfluss auf unser Essverhalten . Und trotzdem : Es gibt unbestritten Lebensmittel , die sich gegenseitig beflügeln . Probieren Sie doch mal Rhabarber mit Gurke , Blumenkohl mit Kakao oder Pastinaken mit Bananen . Vertrauen Sie auf Ihre Geschmacksnerven und machen Sie sich frei von eingefahrenen Aromastrukturen . Und wenn Sie sich am Anfang unsicher sind : Im Internet gibt es viele „ Stammbäume “ von Lebensmitteln , mit deren Hilfe sich potentielle Geschmackskomplizen für das Food Pairing finden lassen . Und schon bald werden Sie merken , wie viel Spaß es macht , neue Geschmacksverbindungen auszuprobieren !

Käse :

Käseartig

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