KOPFSALAT Ausgabe 36 (07/2017) | Page 4

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Frisch geerntet ,

langfristig gedacht

Frische und Regionalität sind für uns bei der CF Gastro wichtige Faktoren . Deswegen sind unsere Partner über ganz Deutschland verteilt , die wiederum auf ihrem Gebiet mit lokal ansässigen Erzeugern zusammenarbeiten . Somit können wir deutschlandweit liefern und trotzdem regional agieren – natürlich mit ultrafrischen Produkten .
Gerade im Sommer steigt die Nachfrage nach leichten Gerichten . Besonders Salat ist in den heißen Monaten sehr geragt . Doch wie kommt der Salat eigentlich auf den Tisch ?
Wir haben mit Tobias Haack , unserem Produzenten aus Hamburg-Moorfleet , gesprochen und geben Ihnen einen kleinen Einblick in den Salatkreislauf , damit Sie wissen , was alles von der Saat bis zur Ernte passiert .
Welche Beschaffenheiten braucht ein guter Boden , damit Salat angebaut werden kann ?
Der ideale Boden für Salat muss einen ausreichenden Anteil an Lehm und Humus aufweisen , gut durchlüftet und ausreichend mit Nährstoffen versorgt sein . Vor allem muss sichergestellt werden dass sich keine Staunässe bildet , denn das mag Salat gar nicht .
Wann sollte man mit der Aussaat für die einzelnen Sorten beginnen ? Und wie lange dauert es bis zur ersten Ernte ?
Der Salat eröffnet quasi die Gartensaison , denn die Aussaat beginnt bereits Ende Januar und dauert bis Ende Juli . Die Aussaat erfolgt jedoch nicht im Freiland , sondern in Töpfen , in denen die kleinen Pflanzlinge angezüchtet werden . Im März können dann die ersten von ihnen ins
Feld gesetzt werden , und dann heißt es warten . Vom ersten Setzen der Pflanze bis zur Ernte dauert es ca . acht Wochen , in der wärmeren Sommerzeit sind es dann nur noch fünf Wochen .
Wie oft wird auf dem gleichen Feld nachgesät und geerntet ? Und wie viele Jahre kann auf einem Feld Salat angebaut werden , bevor eine Fruchtänderung erfolgen muss ?
Pro Jahr erfolgen zwei Pflanzzeiten pro Feld , das ist der generelle Standard . Damit der Boden nicht zu sehr ausgelaugt wird , wird optimalerweise ein Jahr lang Salat gepflanzt , darauf folgen zwei Jahre Getreide , um dann wieder Salat zu setzen .
Welche Sorten sind momentan die Kassenschlager ?
Besonders gefragt sind in diesem Jahr
die Sorten Lollo bionda , Lollo rosso und der rote Eichblattsalat . Aber auch der Mini Romana und der Batavia liegen momentan voll im Trend . Generell steigt die Nachfrage nach Mini-Exemplaren , besonders auch in der Gastronomie . Aber auch für kleine Haushalte und Singles sind die Mini-Versionen sinnvoll , kann man sie doch schneller alleine verbrauchen und muss weniger wegschmeißen .
Wie lange ist Salat haltbar ?
Bei einer geschlossenen Kühlkette und der entsprechenden Luftfeuchtigkeit kann ein Salat ca . zehn Tage halten . Prinzipiell aber sollte der Salat so frisch wie möglich gegessen werden . Gerade in privaten Haushalten ist eine optimale Lagerung schwer umsetzbar , von daher sollte man ihn immer so schnell wie möglich verbrauchen .
Ab März können die ersten Salatpflanzlinge ins Feld gesetzt werden , die erste Ernte lässt sich dann nach acht
Wochen einfahren . Besonders gefragt sind gerade Lollo bionda , Lollo rosso sowie Mini-Salate .

KREISLAUF DER KISTEN
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am Beispiel der Hamburger Erzeugergemeinschaft .
Nachhaltigkeit ist für uns ein wichtiges Thema . Von daher verwenden wir sogenannte Pfandkisten . Ein effizientes System , das gut für die Umwelt ist . Sehen Sie selbst :
Der Erzeuger bekommt die Pfandkisten für den Salat .
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Die Kiste wird direkt auf dem Feld befüllt – frischer geht es nicht !
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Die Kiste wird beim Lieferpartner angeliefert .
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Der Lieferpartner liefert die frische Kiste an den Kunden .
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Die leere Kiste wird vom Lieferpartner beim Kunden abgeholt .
Die leeren Kisten kommen zur Erzeugergemeinschaft .
In der Kistenwaschstraße werden alle Kisten gewaschen .
Der Erzeuger kann die Kisten wieder abholen und der Kreislauf beginnt von vorne .