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Entdecken Sie mit uns
neue Geschmackswelten
und tauchen Sie ein in
die spannende Welt des
Food Pairings.
Frisch geerntet,
langfristig gedacht
Frische und Regionalität sind für uns bei
der CF Gastro wichtige Faktoren. Deswegen
sind unsere Partner über ganz Deutschland
verteilt, die wiederum auf ihrem Gebiet mit
lokal ansässigen Erzeugern zusammenar-
beiten. Somit können wir deutschlandweit
liefern und trotzdem regional agieren – na-
türlich mit ultrafrischen Produkten.
Gerade im Sommer steigt die Nachfrage
nach leichten Gerichten. Besonders Salat ist
in den heißen Monaten sehr geragt. Doch wie
kommt der Salat eigentlich auf den Tisch?
Liebe Leser,
Sommerzeit ist Urlaubszeit! Endlich mal entspannen, eine Auszeit vom Arbeitsalltag neh-
men und den eigenen Akku wieder aufladen! Dafür muss man nicht unbedingt in die Ferne
schweifen, auch im heimischen Garten kann man wunderbar in der Sonne dösen und die
Seele baumeln lassen. Und wenn abends ein paar Freunde zum gemütlichen Grillen vorbei-
schauen, ist das genauso erholsam wie ein Kurzurlaub. Wir haben in der aktuellen Ausgabe
daher tolle Tipps für vegetarische Köstlichkeiten vom Grill, die Sie unbedingt ausprobieren
sollten.
Spargelsaison zusammen mit unseren Kunden bis zum Ende genießen. Und wo wir schon
vom Genießen sprechen: Tauchen Sie doch mal mit dem neuen Trend Food Pairing in neue
Geschmackswelten ein. Sie werden überrascht sein, wie faszinierend diese ungewöhnli-
chen Aromakombinationen sind. Zudem präsentieren wir ihnen in dieser Augabe Trendiges
aus dem Ready-Cut, nämlich unsere Low-Carb Stars Zoodles und Wissenswertes rund um
die Superfrucht Avocado.
Wir haben mit Tobias Haack, unserem Pro-
duzenten aus Hamburg-Moorfleet, gespro-
chen und geben Ihnen einen kleinen Einblick
in den Salatkreislauf, damit Sie wissen, was
alles von der Saat bis zur Ernte passiert.
Welche Beschaffenheiten braucht ein
guter Boden, damit Salat angebaut
werden kann?
Der ideale Boden für Salat muss einen
ausreichenden Anteil an Lehm und Hu-
mus aufweisen, gut durchlüftet und aus-
reichend mit Nährstoffen versorgt sein.
Vor allem muss sichergestellt werden
dass sich keine Staunässe bildet, denn
das mag Salat gar nicht.
Feld gesetzt werden, und dann heißt es
warten. Vom ersten Setzen der Pflanze
bis zur Ernte dauert es ca. acht Wochen,
in der wärmeren Sommerzeit sind es
dann nur noch fünf Wochen.
Wie oft wird auf dem gleichen Feld
nachgesät und geerntet? Und wie vie-
le Jahre kann auf einem Feld Salat an-
gebaut werden, bevor eine Fruchtän-
derung erfolgen muss?
die Sorten Lollo bionda, Lollo rosso und
der rote Eichblattsalat. Aber auch der
Mini Romana und der Batavia liegen mo-
mentan voll im Trend. Generell steigt die
Nachfrage nach Mini-Exemplaren, beson-
ders auch in der Gastronomie. Aber auch
für kleine Haushalte und Singles sind die
Mini-Versionen sinnvoll, kann man sie
doch schneller alleine verbrauchen und
muss weniger wegschmeißen.
Wie lange ist Salat haltbar?
Wann sollte man mit der Aussaat für
die einzelnen Sorten beginnen? Und wie
lange dauert es bis zur ersten Ernte?
Der Salat eröffnet quasi die Gartensai-
son, denn die Aussaat beginnt bereits
Ende Januar und dauert bis Ende Juli. Die
Aussaat erfolgt jedoch nicht im Freiland,
sondern in Töpfen, in denen die kleinen
Pflanzlinge angezüchtet werden. Im März
können dann die ersten von ihnen ins
Pro Jahr erfolgen zwei Pflanzzeiten pro
Feld, das ist der generelle Standard. Da-
mit der Boden nicht zu sehr ausgelaugt
wird, wird optimalerweise ein Jahr lang
Salat gepflanzt, darauf folgen zwei Jahre
Getreide, um dann wieder Salat zu setzen.
Welche Sorten sind momentan die
Kassenschlager?
Bei einer geschlossenen Kühlkette und
der entsprechenden Luftfeuchtigkeit
kann ein Salat ca. zehn Tage halten. Prin-
zipiell aber sollte der Salat so frisch wie
möglich gegessen werden. Gerade in pri-
vaten Haushalten ist eine optimale Lage-
rung schwer umsetzbar, von daher sollte
man ihn immer so schnell wie möglich
verbrauchen.
Besonders gefragt sind in diesem Jahr
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Lesen und einen schönen Sommer,
Apropos Sonne: So sehr uns der Sommer momentan verwöhnt, die ersten Monate des Jah-
res waren von vielen Wetterkapriolen geprägt. Dies hat sich auch bei der Ernte bemerkbar
gemacht: So ging die Spargelsaison in diesem Jahr zwar relativ früh los, aber dann gab es
einen großen Einbruch durch die Kältewelle im April, was kurzzeitig zu einigen Engpässen
führte. Glücklicherweise waren wir schnell wieder auf dem Normalstand und konnten die
Ihre
Kati Fischer
Category Management Ready Cut
Unser Saisonhighlight
Avocados
Die Avocado ist unbestritten die „Königin des Superfoods“. Kaum ein anderes Obst ist
momentan so angesagt und gefragt wie die grüne Butterfrucht.
Ihren Ursprung hat die Avocado in Mexico, wo sie schon vor über 10.000 Jahren angebaut
wurde. Die Spanier haben sie später auf dem Schiffsweg in die Karibik und nach Chile
gebracht, im Laufe des 19. Jahrhunderts verbreitete sie sich dann bis nach Afrika, Mada-
gaskar und Malaysia. Im Mittelmeer-Raum wird die Avocado allerdings erst seit Anfang des
20. Jahrhunderts angebaut. Heutzutage gehören Mexiko, die Dominikanische Republik und
Kolumbien zu den drei wichtigsten Avocadoproduzenten der Welt.
In der wilden Natur fällt die Avocado noch im unreifen Zustand vom Baum und reift dann
nach – mittlerweile wird sie (wenn sie eine marktübliche Größe erreicht hat) noch „grün“
gepflückt und gelangt dann in den Handel. Avocados können übrigens bedenkenlos unreif
gekauf