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Hülsenfrüchte sind schon seit jeher ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung . Das liegt zum einen daran , dass die Pflanzen relativ leicht anzubauen sind und auch auf kleiner Fläche einen großen Ertrag einbringen . Zum anderen können Hülsenfrüchte mit einem hohen Eiweißgehalt punkten ; insbesondere bei fleischarmer , vegetarischer und veganer Kost sind sie ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung . Hierzulande sind vor allem Bohnen , Erbsen und Linsen verbreitet , aber auch Erdnüsse , Sojabohnen und Lupinen gehören zu den Hülsenfrüchten .

Oft werden von den Hülsenfrüchten nur die Samen , die sich in der Schote befinden , gegessen , bei grünen Bohnen und Zuckererbsen wiederum kann die komplette Frucht verzehrt werden . Die meisten Hülsenfrüchte müssen gekocht werden , da sie roh gesundheitsschädlich sein können . Und weil die meisten Hülsenfrüchte getrocknet verkauft werden , müssen sie vor der Zubereitung über Nacht in Wasser eingeweicht werden . Dann steht einem kulinarischen Vergnügen nichts mehr im Wege .

« Blauhilde » heißt die Zauberbohne , die beim Kochen die Farbe wechselt !

Die Blauhilde ist nicht nur ein Geschmackswunder , sondern auch ein visuelles Erlebnis : Im rohen Zustand beeindruckt die Bohne mit ihrer tiefblauen Farbe , schneidet man sie durch , erkennt man schon einen grünen Kern . Aber wenn man sie dann in kochendes Wasser gibt , verwandelt sich die dunkle Farbe wie von Zauberhand in ein sattes Grün . Probieren Sie es doch einfach mal aus , Sie werden begeistert sein !

2 EL

Öl

Gemüsebrühe Bund Minze Crème fraîche

Und so geht ’ s :

Den Knoblauch fein hacken , die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden , das Öl in einem Topf erwärmen . Sobald das Öl heiß ist , die Frühlingszwiebeln hinzugeben ( eine Handvoll zum Garnieren zurückbehalten ) und leicht andünsten .

Die Gemüsebrühe in den Topf gießen , zum Kochen bringen und dann die Erbsen hinzugeben . Zehn Minuten zugedeckt köcheln lassen .

Die Minzblätter vom Stiel trennen und in die Suppe geben . Alles vorsichtig mit einem Stabmixer pürieren . Die Crème fraîche unterrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken .

Die Suppe auf Teller verteilen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren .

Tipp : Die Suppe lässt sich auch wunderbar gekühlt genießen . Genau das Richtige für einen heißen Sommerabend !