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DIE KÖNIGIN DES GEMÜSES BITTET ZU TISCH
Frischer Spargel aus Ihrer Region
ENDLICH ! ES IST WIEDER SPARGELZEIT !
Seit über 5.000 Jahren gehört der Spargel zu den beliebtesten Gemüsesorten der Welt . Bereits im alten China schätzte man seine heilende Wirkung bei Atemwegsinfekten , und auch die Griechen setzten auf seine medizinische Heilkraft bei Zahnschmerzen und Rheuma .
Aber es ist wohl den Römern zu verdanken , dass sich der Spargel in ganz Europa verbreitet hat . Damals wurde allerdings vor allem der grüne Spargel verzehrt – der weiße Spargel wurde erst im 19 . Jahrhundert kultiviert . Und dies geschah eher durch Zufall , weil holländische Spargelbauern zum Schutz vor Ungeziefer den Pflanzen Tonhauben überstülpten und so den heute in erster Linie angebauten Bleichspargel entdeckten .
ANBAU & ERNTE
Spargel ist laut Statistischem Bundesamt das am häufigsten angebaute Freilandgemüse in Deutschland . Allerdings ist der Anbau sehr pflegeaufwendig und erfordert gute tiefgründige , sandige , aber humose und steinfreie Böden . Im Jahr vor der Pflanzung wird der Boden intensiv mit organischem Dünger vorbereitet . Die Pflanze wird dann in 25 cm Tiefe gepflanzt und ( normalerweise ) erst im 3 . Jahr nach der Pflanzung kann der Spargel geerntet werden . Nach etwa 10 Jahren ist die Pflanze ausgelaugt .
Für die Ernte werden im Februar bis März die typischen Erdwälle aufgeschüttet . Die Wälle werden mit Folienplanen mit je einer Seite weiß oder schwarz belegt . Je nachdem , welche Seite nach oben zeigt , wird die Temperatur gesteuert : die schwarze , wenn es kalt ist und die Sonne die Dämme erwärmt , und die weiße , wenn es zu warm ist , damit die Dämme nicht zu schnell aufheizen und der Spargel nicht „ schießt “. Der Spargel wächst ab einer Bodentemperatur von 12 ° C . Richtig los geht es ab 16 ° C , dann wächst der Spargel fast 1 cm pro Stunde und erreicht somit seine Erntegröße von ca . 25 cm Länge in 24 Stunden .
Die eigentliche Ernte , die als Stechen bezeichnet wird , erfolgt ( fast ) ausschließlich per Hand , und das mit einfachen Werkzeugen wie Korb , Stecheisen und Kelle zum Glätten der Wälle . Die besten Stecher ernten bei guten Bedingungen ca . 5 – 6 kg pro Stunde .
Seit einigen Jahren gibt es vereinzelt Versuche , mit Maschinen die Ernte einzubringen , jedoch sind die Ergebnisse nicht zufriedenstellend .
GRUNDLEGENDES
Finger oder Besteck ? Wenn es um das Essen von Spargel geht , kommen sogar profunde Kenner der Tischsitten leicht ins Grübeln . Früher war es üblich , dass der Spargel mit den Fingern gegessen wurde – allerdings aus einem einfachen Grund : Das Besteck war damals aus Silber ( oder nicht rostfreiem Stahl ) und lief infolge der schwefelhaltigen Verbindungen im Spargel schwarz an . Heute kommen die Finger nicht mehr so häufig zum Einsatz und vor allem bei vornehmen Anlässen greift man besser zu Messer und Gabel .
STIMMT ’ S ?
Dem Spargel werden viele positiv schaften nachgesagt . Doch was d überhaupt ? Wir haben es überp
Liegen oder stehen ? Viele Profis schwören darauf , den Spargel stehend zu kochen , damit er gleichmäßig gar wird . Bei der Verwendung eines Spargeltopfes ist es vor allem wichtig , nur so viel Wasser zu nehmen , dass die Stangen gerade bedeckt sind . So kochen die unteren Enden , während die Spargelspitzen gedämpft werden .
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