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Editorial // Saisonal
VON DER RICHTIGEN
IDEE PROFITIEREN
Die richtige Idee zum richtigen Zeitpunkt war für
uns der ausschlaggebende Punkt, als Gründungsmitglied der CF Gastro dabei zu sein. Nationale
Kunden beliefern zu können und den regionalen
Aspekt nicht aus den Augen zu verlieren, ist nur
ein Vorteil der CF Gastro. Guter Kontakt zu den
Kunden, eine nationale Preisgestaltung und ein
Netzwerk von Branchen-Profis, die sich gegenseitig unterstützen und mit Wissen befruchten,
waren damals Gründe für den Zusammenschluss
und davon profitieren wir noch heute. Lesen Sie
in dieser Kopfsalat-Ausgabe über die aktuellen und kommenden Highlights der nächsten
Monate. Unser Hauptaugenmerk liegt diesmal
zwar am Ende des Alphabets – nämlich bei der
Zucchini und der Zwiebel – aber die kommen
erstklassig frisch daher. Außerdem stellen wir
Ihnen in dieser Ausgabe ganz besondere KräuterRaritäten vor und sagen Ihnen, was man mit Ananassalbei oder Pilzkraut so alles machen kann.
Darüber hinaus steht auch schon wieder Ostern
vor der Tür, deshalb geben wir Ihnen nicht nur
die wichtigsten Informationen rund um die Feiertage, sondern haben auch ein ebenso köstliches
wie leicht zuzubereitendes Ostermenü zusammengestellt. Und natürlich finden Sie auch dieses
Mal wieder alle Termine zu den kommenden
Branchen-Veranstaltungen.
Kai-Uwe Matthies
Viel Spaß beim Lesen wünscht Ihr
Kai-Uwe Matthies
Unsere
SAISONALEN
HÖHEPUNKTE
ZWIEBEL
ZUCCHINI
Die Zwiebel (Allium cepa), auch Zwiebellauch, Bolle, Küchenzwiebel, Gartenzwiebel, Sommerzwiebel, Hauszwiebel
oder Gemeine Zwiebel genannt, ist eine
Pflanzenart aus der Gattung Lauch (Allium). Die Küchenzwiebel ist eine der
ältesten Kulturpflanzen der Menschheit
und wird schon seit mehr als 5000 Jahren
als Heil-, Gewürz- und Gemüsepflanze
kultiviert. Bei den alten Ägyptern wurden
Zwiebeln den Göttern als Opfergabe
gereicht und waren eine Art Zahlungsmittel.
Die Zucchini gehören zur Pflanzenfamilie
der Gartenkürbisse. Sie stammen aus
Europa und wurden im 17. Jahrhundert
aus dem Gartenkürbis gezüchtet. Die
Vermarktung der Zucchini begann in
Italien und es verwundert daher nicht,
dass Zucchini auf Italienisch so viel wie
„kleiner Kürbis“ bedeutet. Am weitesten verbreitet sind die grünen Zucchini,
es gibt aber auch gelbschalige Varianten.
Inhaltsstoffe / Wirkung:
Zwiebeln sind gesund, denn sie enthalten viele Vitamine, Mineralien und
ätherische Öle. Doch besonders die
schwefel- und sulfidhaltigen Substanzen
machen die Zwiebel zu einem wahren
Wundermittel, das vor Herz-KreislaufErkrankungen, Gefäßverengung und sogar vor Krebs schützen soll. Zwiebeln
lindern Husten, wirken verdauungsfördernd, sind blutreinigend und stoppen
angeblich sogar Haarausfall. Darüber
hinaus bildet sich beim Zerkleinern der
Zwiebel der Inhaltsstoff Allicin, dem eine
antibiotische und desinfizierende Wirkung nachgesagt wird. Leider ist er auch
dafür verantwortlich, dass man beim
Zwiebelschneiden weinen muss.
Verwendung:
Aus der heutigen Küche ist die Zwiebel
nicht mehr wegzudenken. Zwiebeln können gedünstet, gebräunt, gebraten oder
geschmort, frittiert, püriert oder karamellisiert werden. Sie schmecken zu Fleisch
und Fisch sowie in Suppen und Salaten.
Auch roh können sie verzehrt werden.
Inhaltsstoffe / Wirkung:
Nicht nur lecker, sondern auch gesund:
Zucchini sind sehr kalorienarm, 100 g
haben nur 18 kcal. Daneben enthalten
sie u. a. Vitamin C und Betacarotin, die
das Immunsystem stärken, sowie Vitamin K, das wichtig für den Aufbau von
Knochen und Muskeln ist. Auch an Mineralstoffen haben Zucchini einiges
zu bieten: Kalium ist für verschiedene
Stoffwechselprozesse von Bedeutung,
Magnesium stärkt die Muskeln und Eisen ist wichtig für das Blut.
Verwendung:
Ob roh, gefüllt, gebraten, geschmort,
überbacken oder als Gemüsebeilage –
die Zucchini ist vielseitig verwendbar und
schmeckt kalt oder warm gleichermaßen
lecker. Als Antipasti hat sie seit jeher
einen festen Platz in der mediterranen
Küche. Auch die große gelbe Blüte ist für
den Verzehr geeignet und gilt als Delikatesse: Gefüllt mit Frischkäse, Reis oder
Gehacktem kann sie frittiert, gebacken
oder gebraten werden. Gerne wird die
Blüte auch als Deko verwendet.
Geschäftsführer, Matthies & Söhne
Fruchtimport GmbH, Braunschweig