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Editorial // Saisonal
Produktvielfalt
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Vitamin-Kick in der kalten Jahreszeit
Gerade in den Wintermonaten beobachten wir beim Einkauf eine Tendenz zu frischen Produkten, da sie vitamin- und nährstoffreich sind.
Sie fördern die Abwehrkräfte und tun der Gesundheit einfach gut. Damit Sie immer mit den besten frischen Produkten rechnen können,
arbeiten wir seit vielen Jahren mit zuverlässigen Erzeugern aus aller
Welt zusammen. In dieser Ausgabe, der ersten im Jahr 2014, informieren wir über saisonale Höhepunkte aus heimatlichen Gefilden,
stellen Ihnen unser ToGo-Sortiment vor, das Frische auch unterwegs
garantiert, und informieren über unsere vitaminreichen Zitrusfrüchte.
Spannend sind auch unsere Exoten, die vollen Geschmack garantieren
und durch hervorragende Logistik frisch auf den Tisch kommen. Den
aktuellen Saisonkalender und Informationen zur Fruit Logistica finden
Sie auf den letzten Seiten des Magazins.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen!
Saisonale Höhepunkte
Mario Pleyer
Flexible Arbeitszeiten, Termine auswärts, Gleit- und Teilzeitmodelle – das Essverhalten am Arbeitsplatz hat sich verändert.
Kantinen beispielsweise werden immer seltener in der Mittagspause besucht. Zudem wächst die Zahl der Singlehaushalte in
Deutschland stetig. Hier wird weniger gekocht, man nimmt sich lieber schnell was aus dem Supermarkt mit. Insgesamt lässt
sich feststellen, dass Kunden sich zeitliche und örtliche Unabhängigkeit wünschen – auch beim Essen.
Um diesen Markt bedienen zu können, haben wir ein gesundes und frisches ToGo-Sortiment erstellt: gesunde Frische für unterwegs.
Eine Auswahl des Sortiments zeigen wir hier – für weitere Informationen besuchen Sie uns bitte unter www.cfgastro.de.
Selbstverständlich erarbeiten wir aber auch gern individuelle Lösungen mit und für unsere Kunden.
liegen, bildet er Chlorophyll, die Spitzen
färben sich grün, und das Aroma wird
sehr bitter. Daher auch zu Hause dunkel
lagern.
Pastinake
Chicorée
Herkunft:
Zubereitung:
Herkunft:
Die Kreuzung aus Petersilienwurzel und wilder Möhre war bis zum 18. Jahrhundert als
Grundnahrungsmittel in Mitteleuropa weit
verbreitet. Durch ihre 7-monatige Wachstumsphase wurde die Pastinake aber von
den schneller wachsenden und ergiebigeren Kartoffeln und Möhren weitestgehend
abgelöst. Heute erlebt sie ein Comeback. Zu
Recht! Denn das cremeweiße Wintergemüse begeistert mit feinem, süßlich-würzigem
Geschmack.
Die Pastinake schmeckt gedünstet, gebraten oder geschmort. Gerne wird sie
in Eintöpfen, Aufläufen oder auch einfach roh verwendet. Der leicht nussige
Geschmack macht sie bei Kindern sehr
beliebt. Püriert sind sie häufig Bestandteil von Babynahrung und werden als
Grundlage für Cremesuppen verwendet.
Auch in Aufläufen und in Salaten ist sie
sehr beliebt. Aus ihrem Saft lässt sich
Sirup kochen, der als Brotaufstrich oder
Süßungsmittel schmeckt. Die Blätter der
Pastinake können, ähnlich wie Petersilie,
als Würzkraut verwendet werden.
Ein belgischer Gärtner entdeckte den
Chicorée vor rund 160 Jahren zufällig.
Er hatte Zichorienwurzeln vergessen, die
in der Dunkelheit zarte weiße Triebe mit
leicht bitterem Aroma gebildet hatten.
Qualitätsmerkmale / Lagerung:
Beim Kauf sollten Pastinaken möglichst
klein und fest sein. Das cremefarbene
Fleisch ist dann besonders zart. Sie lassen sich zwei bis vier Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Bei zu
langer Lagerung können sie bitter werden.
Als geschmackliche Ergänzung eignet sich
ein milder Ziegenkäse mit Honig gratiniert
besonders gut. Roh zubereitet kann man
Chicorée kurz lauwarm wässern, so verliert er an Bitterkeit und bleibt dennoch
knackig. Er eignet sich besonders gut für
frische Salate. Aber auch als Gemüsebeilage in der Pfanne mit etwas Öl gebraten
passt er gut zu Fleischgerichten. Dabei
sollte man ihn aber nicht zu lange in der
Pfanne lassen, da er sonst schnell matschig wird und sich sein bitteres Aroma
verstärkt. Wird Chicorée pur gegart, am
besten etwas Zucker hinzufügen, dann
wird er etwas milder.
Chicorée sollte weiß sein und leicht gelb
gefärbte Spitzen haben, dann schmeckt
er angenehm herb und nicht zu bitter.
Lässt man ihn nur einige Stunden im Licht
Durch ihre hohe Nährstoffdichte (Eisen,
Magnesium, Kalium und Folsäure) sowie Vitamin B, C und A liefert sie einen
wertvollen Beitrag zu einer gesunden
Ernährung. Zudem enthält die Pastinake
Ballaststoffe, viel Stärke und ätherisches
Öl, das für den würzigen Geschmack verantwortlich ist.
Chicorée enthält den Bitterstoff Intybin,
der den Stoffwechsel anregt. Seine Ballaststoffe fördern die Verdauung. Vor allem im Winter ist Chicorée willkommener
Vitaminlieferant und wohltuende Beilage
zu fettreichem Essen – statt Magenbitter.
Herkunft:
Rosenkohl wurde im 19. Jh. erstmals in der
Nähe von Brüssel gezüchtet. Heute liegen
die Anbauschwerpunkte in den Küstengebieten der Nordsee und des Atlantiks.
Inhaltsstoffe:
Rosenkohl hat einen hohen Gehalt an Folsäure und Vitamin C – mit 114 mg etwa
doppelt so viel wie eine Orange. Außerdem enthält er die Vitamine K und B, Magnesium, Kalium, Eisen und Zink. Bei regelmäßigem Verzehr kann er das Krebsrisiko
senken, da er den Entgiftungsstoffwechsel des Menschen positiv beeinflusst.
Rosenkohl schmeckt leicht nach Kohl.
Nach Frosteinwirkung wird er f V