Zur Sache
Milch – gesunder
Fitmacher in vielen
Varianten
Aber was genau macht die Unterschiede eigentlich
aus? Die geschmackliche Vielfalt entsteht vor allem durch
ihre Herstellung und Lagerung. So beeinflusst etwa der
Fettanteil das Geschmackserlebnis erheblich: Während
Magermilch und fettarme Milch leicht und erfrischend
wirken, schmeckt Vollmilch weicher und cremiger.
Um Milch haltbar zu machen und unerwünschte Keime
abzutöten, wird sie erhitzt. Je nach Verfahren und Dauer
wirkt sich das auf den Geschmack und auf hitzeempfindliche Inhaltsstoffe aus. Bei Frischmilch oder der länger
haltbaren ESL-Variante (extended shelf life) ist die Dauer
der Wärmebehandlung relativ kurz; somit reduziert sich
der Vitamingehalt kaum. H-Milch hingegen wird für einige
Sekunden auf 135 bis 150° C ultrahoch erhitzt. Der Vitamingehalt reduziert sich dabei um nicht ganz 20 Prozent.
Durch die stärkere Temperatureinwirkung wird H-Milch
außerdem leicht süßlich, mit einer Nuance Karamell.
Milchexperten bezeichnen dies als Kochgeschmack. Der
wertvolle Inhaltsstoff Kalzium bleibt bei allen Milchsorten
erhalten, da er hitzeunempfindlich ist.
Was beeinflusst den Geschmack?
Ein weiterer Faktor ist der sogenannte Lichtgeschmack:
Sobald Milch, z. B. in Glasflaschen, längere Zeit dem Licht
ausgesetzt wird, verändert sie sich geschmacklich. Doch
eigentlich beginnt die Geschmacksvariation der Milch
schon viel früher, nämlich bei der Fütterung der Kühe. Experten und „feine Nasen“ können sogar die Unterschiede
bei Gras- und Heufütterung oder Silage erkennen. Um
den Geschmack der Milch zu bewahren, sollte sie idealerweise dunkel und gut verschlossen im Kühlschrank
aufbewahrt werden.
Doch warum ist Milch eigentlich weiß?
Milch besteht zu 80 Prozent aus Wasser, doch trotzdem
ist es keine klare Flüssigkeit. Verantwortlich dafür sind
die zahlreichen Inhaltsstoffe wie z. B. Eiweiß und das enthaltene Fett. Der natürliche Inhaltsstoff Lezithin legt sich
um das in der Milch enthaltene Fett und sorgt dafür, dass
das Fett in Form von kleinen Tröpfchen in der gesamten
Flüssigkeit verteilt schweben kann und sich nicht nach
oben absetzt.
Die Firma Kupfer & Sohn
im Überblick
Das zeichnet uns aus – Unsere seit vielen Jahren im Obst- und Gemüsesegment gelebte Flexibilität übertragen wir auch auf andere Warenbereiche. Eine tägliche Belieferung auch in Kleinstmengen ist bei uns
Standard. Wir profitieren von unserer Nähe zum Markt, zu Kunden und
Produzenten. Weitere Informationen unter: www.kupfer-sohn.de
Geschäftsführer
Angelika Kupfer-Wolf, Horst Wolf,
Thomas Kupfer, Alexander Merkel
Zertifizierungen/
Qualitätsmanagement
ISO 9001, IFS
Cash & Carry / Wholesale, Bio
Gründungsdatum
1913
Mitarbeiterzahl
140
Kühllagerfläche
5.000 m2
Regionale Erzeuger
für folgende Produkte
Fünf Hauptproduzenten aus Bayern für das Gastronomiesortiment.
Weitere bayrische Produzenten für
Spezialprodukte wie Erdbeeren,
Spargel oder Kräuter. Wir führen
nahezu alle Obst- und Gemüseartikel,
die in Bayern produziert werden.
Sortiment
Wir sind seit
100 Jahren
Handelspartner für
Obst und Gemüse
aus aller Welt.
Obst, Gemüse, Bananen, MoPro,
Ready Cut und Feinkost
Unsere
aktuellen Sonderangebote
Artikel
Marke
Gebinde
26.709.090
Bohnensalat mit Zwiebeln und Essig - Öl
cold´n´fresh
3,00 kg
28.018.088
Heringssalat Warnow
napuro
1,00 kg
21.490.640
Nektar Erdbeere
Elka-Frische
2,00 Liter
23.710.015
Babyspinat, küchenfertig
Napuro
0,30 kg
41.001.020
H-Milch 3,5 % m. V. frischli
frischli
12 x 1,00 Liter
41.001.030
H-Milch 1,5 % m. V. frischli
frischli
12 x 1,00 Liter
28.280.150
Kartoffelkloßteig halb und halb
Friweika
2,00 kg
23.874.061
Licht, das auf die schwebenden Fetttröpfchen trifft, wird
reflektiert und in alle Richtungen zerstreut – unter anderem auch zurück auf die Milch. Dieses Lichtspiel wiederholt sich ständig und wird vom menschlichen Auge als
weiße Farbe wahrgenommen. Je höher der Fettgehalt ist,
umso weißer sieht sie aus.
Art.Nummer
Pommes Frites 10 mm
napuro
5,00 kg
CF Gastro Service GmbH & Co. KG
Beusselstraße 44 N - Q // 10553 Berlin
Tel.: 030 - 394 06 40 – 0 // Fax: 030 - 394 06 40-200
www.cfgastro.de // [email protected]
Herausgeber: CF Gastro Service GmbH & Co. KG | Beusselstraße 44 N–Q | 10553 Berlin | Tel.: 030 3940640-0 | Fax: 030 3940640-200 | www.cfgastro.de
Konzeption, Redaktion und Gestaltung: STÜRMER & DRÄNGER – Visuelle Kommunikation
Bildnachweise (soweit nicht anders angegeben): CF Gastro Service GmbH & Co. KG, S.1, 2, 4, 7, 8 Shutterstock, CanStockPhoto