KOPFSALAT Ausgabe 12 (07/2013) | Page 3

Vorstellung Produzenten 3 Salat aus deutschen Landen Knackfrisch: Die einen schimpfen ihn Kaninchenfutter, die anderen schätzen ihn als schmackhaften Schlankmacher. Rund sechs Kilo Lollo Rosso, Endivien und Co. verzehrt der Deutsche durchschnittlich pro Jahr. Bei der Zubereitung sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt – Hauptsache, er ist knackfrisch. Aus diesem Grund setzt CF Gastro bei dem saftigen Grün auf Produzenten aus der Region. Region Heilbronn Rainer Reuss ist sich sicher: Wer sich jeden Tag mit Liebe, Lust und Leidenschaft an die Arbeit macht, der hat auch Erfolg. Und tatsächlich kann sich der passionierte Gemüsebauer und Inhaber der Gärtnerei Reischle nicht beschweren. Seit 1964 wächst der seit sechs Generationen von der Familie bewirtschaftete Betrieb stetig. Rainer Reuss, Geschäftsführer Damit das so bleibt, bedient sich Reuss einer seit Jahrhunderten bewährten Praxis: Gut ein Drittel der insgesamt 100 Hektar Anbaufläche werden im 1-Jahres-Turnus mit anderen Landwirten getauscht. Durch die auf diesem Wege weitgefasste Fruchtfolge bleibt der Boden lange ertragreich – und das ohne den übermäßigen Einsatz chemischen Düngers. Auch auf den Geschmack wirkt sich die naturverbundene Anbauweise aus. So sind die feldfrischen Salate, ebenso wie Zucchini, Chinakohl und Sellerie, am Ende besonders aromatisch – und das ist es schließlich, worauf es dem Kunden ankommt. CF Gastro-Produzent Gärtnerei Reischle Hölderlinstr. 19 74906 Bad Rappenau Tel.: [phone] [email protected] Region Norddeutschland Mit aromatischer Frische kennt sich Familie Haack bestens aus. Kein Wunder: Seit nunmehr 125 Jahren betreibt sie an zwei Standorten vor den Toren Hamburgs Landwirtschaft – und das mit andauerndem Erfolg. Auf den Beeten und Feldern in Moorfleet und Allermöhle trifft das Auge auf sattes Grün und intensives Bordeaux. Der Grund: Auf den insgesamt rund 30 Hektar Freiland und den 10.000 Quadratmetern Gewächshausfläche werden, neben Tomaten, Gurken und Kräutern, auch Batavia und Rucola angebaut. Damit das alles am Ende wirklich frisch auf den Tisch kommt, fährt Geschäftsführer Tobias Haack jede Nacht zum gerade mal zehn Kilometer entfernten Großmarkt der Hansestadt, wo die ersten Kunden – darunter Groß- und Einzelhändler – bereits ab Mitternacht auf das knackige Gemüse warten. Neben Verkäufern und deren Kunden schätzen auch namhafte Pflanzen­ freunde die frischen Waren der Familie Haack. Bestes Beispiel ist John Langley. Der NDR-Fernsehkoch, dessen Interesse für die heimische Flora bereits Biologielehrerin Loki Schmidt bemerkte, stattete den Haacks 2012 einen Besuch ab, um sich Inspirationen und Tipps für den heimischen Garten zu holen. „Natürlich bauen wir im großen Stil an – aber was hier im Großen funktioniert, bewährt sich im Kleinen auch im heimischen Garten“, schmunzelt Haack. CF Gastro-Produzent Tobias & Erhard Haack GbR Allermöhler Deich 175 22113 Hamburg Tel.: [phone] [email protected] Tobias Haack, Geschäftsführer Region Stuttgart Qualität setzt sich durch. Diese wie ein Werbeversprechen anmutende Volksweisheit hat sich im Falle von Familie Busch bewahrheitet. Seit 1928 besteht das Unternehmen –mittlerweile in dritter Generation. Rainer Busch, Betriebsleiter Unweit von Stuttgart ursprünglich als landwirtschaftlicher Betrieb gegründet, wird das Geschäft 1960 zur Gärtnerei umgewandelt. Was mit einem selbstgebauten Gewächshaus begann, umfasst mittlerweile 10.000 Quadratmeter Glasund Foliengewächshäuser sowie zwei Hektar Freilandfläche. Auf diesen wachsen neben Erdbeeren, Birnen und Äpfeln vor allem Salate und knackiges Saison-Gemüse, das auch im betriebseigenen Hofladen feilgeboten wird. Garant für eine ertragreiche Ernte ist, neben dem großen Erfahrungsschatz der Betreiber, die sonnige Südhanglage der Anbauflächen. Zudem produziert Familie Busch im Einklang mit der Natur – nach den Richtlinien von QZBW und QS. So sorgt die nachhaltige Auswahl der Sorten dafür, dass der Boden auch auf lange Zeit besonders ergiebig ist. „Der integrierte Anbau hat sich für uns längst bewährt. Nicht nur, dass wir damit einen wichtigen Beitrag für die Umwelt leisten. Am Ende sorgt unser Vorgehen schließ- lich auch für den aromatischen Geschmack unserer Produkte“, erklärt Betriebsleiter Rainer Busch. CF Gastro-Produzent Gärtnerei Rainer Busch Am Lotterberg 31 70825 Korntal Tel.: [phone] [email protected]