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Editorial // Saisonal
Liebe Gastro- und Verpflegungs-Profis,
Feldfrisch und knackig:
Die Salatzeit ist da!
als Geschäftsführer der Rothenburger Marktfrisch Verarbeitungs- und
Handelsgesellschaft mbH freue ich mich besonders, Ihnen die 12. Ausgabe
des Magazins KOPFSALAT präsentieren zu dürfen. 2002 haben wir mit
CF Gastro einen kompetenten Partner gefunden, dem das Thema Regionalität genauso am Herzen liegt wie uns. Die Zusammenarbeit ermöglicht
es uns, die Waren fristgerecht und vor allem feldfrisch zu liefern. Zudem
können Kundenwünsche nun noch schneller umgesetzt werden. Mehr über
das Unternehmen und die Kooperation mit CF Gastro erfahren Sie auf
Seite 8.
reichen Blätter angebaut und geerntet werden, erfahren Sie auf Seite 3.
Und schließlich präsentieren wir Ihnen auf unserer Doppelseite die köstlichsten Vertreter der Gattung Salat.
Wie gewohnt informiert Sie unser Saisonkalender über Köstlichkeiten, die
aktuell besonders frisch und preiswert zu haben sind. Aufklärung bietet
auch die Rubrik zur Sache, in der wir Ernährungsmythen auf den Grund
gehen.
Viel Spaß beim Lesen wünscht Ihnen Ihr
Geschäftsführer
Rothenburger Marktfrisch
Verarbeitungs- und
Handelsgesellschaft mbH
Klaus-Dieter Wolf
Der Titel verrät es, in diesem Heft widmen wir uns dem knackigen Grün,
das derzeit nicht nur die heimischen Felder schmückt, sondern auch die
Teller von Restaurants und Kantinen. Eine Auswahl an beliebten Salat
sorten haben wir für Sie auf Seite 6 zusammengestellt. Wie die vitamin
Höhepunkte
der Saison "kleine Warenkunde"
Aromatische
eren
heidelbe
Wald
n
idelbeere
Kulturhe
Besonders aromatisch und sehr gesund – die
Heidelbeere ist zu Recht in aller Munde. Schon
die Ureinwohner Nordamerikas schätzten die
eisen- und Vitamin-C-reichen Beeren als äußerst
bekömmlich ein. Da nimmt man die blaue Färbung auf Zunge und Zähnen – verantwortlich
ist der enthaltene Farbstoff Anthocyan – doch
gern in Kauf.
Die gezüchteten Kulturheidelbeeren sind länger
haltbar und größer als Waldheidelbeeren und
färben den Mund nicht blau. Geschmacklich sind sie etwas weniger aromatisch. Die
gesunden Inhaltsstoffe ihres Namensvetters
können die kugelrunden schwarz-blauen Beeren mit dem weißen Fruchtfleisch dennoch
bieten. Auch sie sind besonders reich an Eisen
und Vitaminen und gelten als Jungbrunnen
mit Power-Wirkung. Als Konfitüre, in
Smoothies oder auf Pancakes sind sie eine
weltweit beliebte süße Köstlichkeit.
Und außerhalb der Küche
Im 12. Jahrhundert beschreibt Hildegard von
Bingen erstmals die Heilwirkung der Heidelbeere. Oral angewendet wirkt diese antibakteriell und hilft so, Mund- und Rachenentzündungen zu lindern. Darüber hinaus hat
sie sich als verdauungsregulierendes Mittel
bewährt. Äußerlich angewendet findet sie bei
Hautausschlägen Anwendung.
Wichtig: Das Bundesgesundheitsamt
warnt vor der Verwendung von getrockneten Heidelbeerblättern, die den Wirkstoff
Hydrochinon enthalten, der bei regelmäßigem Genuss zu Vergiftungen führen kann.
Und außerhalb der Küche
Schon bevor die Kulturheidelbeere als ge
sunder Genuss die Welt eroberte, wurde
sie wegen ihrer schönen Herbstfärbung im
europäischen Garten- und Landschaftsbau
als Zierpflanze eingesetzt.
Wichtig: Heidelbeeren reifen nach der
Ernte nach, halten sich aber ungewaschen
bei 4 bis 5 °C bis zu 10 Tage.
Rote
en
nnisbeer
Joha
e
Schwarz
en
nnisbeer
Joha
Die leicht durchscheinenden roten Beeren
sind mit circa 150 Arten in ganz Europa
verbreitet und finden vielfältige Verwendung
in der hiesigen Küche. Ihr erfrischender Geschmack macht lustig und die vielen gesunden Inhaltsstoffe, darunter Flavonoide und
Vitamin C, unterstützen das Immunsystem.
Die schwarze Johannisbeere, auch Cassis
genannt, wird gern zu Saft und Fruchtwein verarbeitet, ist aber auch als Gelee und
Konfitüre erhältlich. Die dunklen Beeren sind
außergewöhnlich reich an Vitamin C und
enthalten sogenannte Anthocyane, welche die
Bildung freier Radikale im Körper reduzieren.
Und außerhalb der Küche
Und außerhalb der Küche
Die Beeren finden sich häufig auch als de
korativer Augenschmaus auf dem Teller. Das
intensive Farbenspiel aus roten Beeren und
grünem Zweig wird dabei gern mit einer
weißen Puderzuckerbestäubung abgerundet.
Einige Arten werden zur Parfümherstellung
genutzt, weil kleine Mengen ihres Blüten
knospenextraktes eine fruchtige Note
bewirken.
Wichtig: Die farbenfrohen Früchte machen Lust auf mehr. Aufgrund ihres sehr
hohen Säureanteils wirken rote Johannisbeeren appetitanregend.
Wichtig: Nur die im April und Mai
geernteten Blätter können als Beigabe zu
Suppen verwendet werden. Von April bis
Juni gepflücktes Grün findet in der Küche
etwa als Tee Verwendung.