Slik gjør du :
1 . Skjær av svoren på ribba , behold mest mulig av fettet .
2 . Skjær av beina på ribba .
3 . Rut fettet på ribba med en skarp kniv , ca . 5 mm . store ruter . Krydre med salt og pepper .
4 . Legg ribba i en ildfast form . Sett formen i stekeovn på 125 ° C i 2-3 timer . Sjekk gjerne kjernetemperaturen , når den er på 80 ° C er ribba mør og god .
5 . Lag glaze . Bank litt på sitrongresset for å frigjøre aroma , før du deler det i mindre biter .
6 . Bland sammen søt soyasaus , riseddik og brunt sukker i en liten kjele . Kok opp .
INGREDIENSER
2 kg tynnribbe 2 ts salt 1 ts pepper
GLAZE : 2 stk . sitrongress 3 dl søt soyasaus ( ketjap manis ) 2 ss riseddik 4 ss brunt sukker 2 stk . finhakket grønn chili ( uten frø ) 4 båter finhakket hvitløk ca . 4 cm revet frisk ingefær skall av 1 stk . lime 1 stk . hel kanel 2 stk . stjerneanis
FRISK SALAT : 2 stk . gulrot 4 stilker stilkselleri ( stangselleri ) 3 stk . vårløk 4 ss grovhakket frisk koriander 2 ss ristede sesamfrø 1 ss nøytral olje 0,5 ts salt 0,25 ss pepper
7 . Ha finhakket chili , revet hvitløk , revet ingefær og limeskall , og bitene med sitrongress i kjelen . Asiatisk ribbe trinnbilder
8 . Ha også i kanelstang og stjerneanis . Rør alt sammen og la det småkoke til sukkeret har løst seg opp , og glazen har tyknet litt . Smak gjerne til med litt av limesaften til slutt .
9 . Pensle ribba med glazen når det er ca . en halv time igjen av steketiden . Fortsett penslingen et par ganger til før ribba er ferdigstekt .
10 . Lag en frisk salat . Skrell gulrot . Bruk skrelleren eller en ostehøvel og skjær gulrot og selleri i tynne strimler .
11 . Skjær vårløk i tynne strimler . Bland sammen grønnsaksstrimlene i en skål . Ha finhakket koriander , ristede sesamfrø , litt olje , og smak til med salt og pepper i bollen før du vender alt godt sammen .
12 . Skru opp temperaturen i stekeovnen til 225 ° C de siste minuttene , og stek til ribba får en fin farge . La ribba hvile i ca . 15 minutter før du skjærer i den .
13 . Plukk ut sitrongresset , kanelstangen og stjerneanisen fra glazen . Pensle ribba en siste gang før servering .
Server den deilige , klissete ribba med den friske salaten , resten av glazen og gjerne litt ekstra frisk koriander . Ris smaker også godt til .
AMFI EIDSVOLL 15