PAUSE
İstanbul’un üçüncü dalga kahvecileri
Starbucks gibi dünyaca ünlü kahve zincirlerinin oluşturduğu ikinci kahve dalgasını
takiben, kahvenin kalitesinin ve rolünün daha da arttığı üçüncü dalga kahvecilik
akımını ve en popüler kahvecileri masaya yatırdık.
İdil Hacıoğlu
S
194 sn
on birkaç senedir, özellikle TaksimNişantaşı-Cihangir ve Suadiye civarında
her köşe başında bir 3. dalga kahveci
görmeye başladık. Farklı farklı konseptlerde
karşımıza çıkan bu kafeleri incelemeden önce gelin
birinci ve ikinci dalga kahvecilik neymiş onlara bir
bakalım.
38
Birinci dalga kahvecilik, 1920’li yıllarda, bir süre
sonra herkesin evinde yerini alacak Nescafe’yle
başlıyor. Yani kahve, paketlenip dağıtılarak ticari bir
boyut kazanıyor bu dalgada. Dama