JAPAN and the WORLD Magazine APRIL ISSUE 2016 #Issue 15

COCOA GHANA このほかの製品には 01 02 03 Ghanaian products made from cocoa beans. アナッツに対する害虫と病気の発生の抑制、三番目にカカオの品質向上を目指す科学的研究の促進が挙げられます。研究機関のガーナ・カカオ研究所（CRIG）が1938 年に設立、科学的な研究に当たり解決策を探っています。また、COCOBODの支援という極めて重要な役割も担っており、特別に開発した栄養素と肥料を使ったカカオ生産の増大にも取り組んでいます。 “カカオといえばガーナ、ガーナといえばカカオ” ガーナ産のカカオは引き続きプレミアムカカオの地位を維持しています。大手のチョコレートメーカーでガーナ産のプレミアム豆を少しも使わずにカカオを加工しているところは1社もありません。この言葉はガーナ経済でカカオが重要な役割を演じていることを示しています。現在、カカオはガーナの輸出品目別の順位で2位です。かつてガーナが世界で主導的なカカオ輸出国だった時には1位でした。コートジボワールがカカオ生産の数量ベースでガーナを追い抜きました。しかし、品質となると、ガーナ産のカカオは引き続きプレミアムカカオの地位を維持しています。大手のチョコレートメーカーでガーナ産のプレミアム豆を少しも使わずにカカオを加工しているところは1社もありません。例えば日本製のチョコレートは高品質とされていますが、これもガーナ産カカオの純粋な品質を維持しているからです。カカオはガーナの輸出額のうち約20億ドルを占めていますが、1国の国内総生産（GDP）に毎年寄与する収入としてはかなりの規模です。カカオ豆からチョコレートバーへガーナ国内のカカオ生産者の数は80万で、その大半は小規模経営だと推定されています。カカオ豆が生 JAPAN AND THE WORLD MAGAZINE 04 カカオハスクを原料とする動物の飼料：カカオの木の実（カカオポッド）のハスクを完全に乾燥させてペレット化したもので、動物の飼料に利用できます。ソフトドリンク・アルコール飲料の生産：ソフトドリンク用としては、新鮮なカカオパルプジュースを採取し、殺菌後に瓶詰めにします。ブランデーなどアルコール飲料の生産には、新鮮なジュースを沸騰させて冷やしたのち、イーストで発酵させます。カカオポッドのハスクを原料にカリの生産：カカオポッドのハスクの灰は主に軟せっけんのメーカーに利用されていますが、カカオ、野菜、食用作物用の肥料にも使えます。プレザーブ：ジャムとママレード。産者の元を離れたあと、世界の消費者の口に届くま根覆い（マルチ）： 05 でにはまだ長い道のりがあります。熟成した実が刃渡カカオ豆の殻は庭の有機マルチ剤や土壌調りの長いナタで伐採、収穫され、それから木の棒を使整剤に使うことが可能です。って外皮が開かれます。カカオ豆の取り出しは手作業で行う必要があります。湿気を帯びたカカオ豆はそカカオフェスティバルれから5－7日間、バナナの葉で覆って発酵させます。カカオ豆は十分発酵できるように少なくとも3回はひガーナは世界の主導的なカカオ生産国ですが、自っくり返しますが、このプロセスが品質の向上に大変国内の人口1人当たりの消費量はアフリカ全体の重要です。カカオ豆はさらに10－14日間にわたり日 0.4％を下回っています。光に当てて乾燥させなければなりません。乾燥したカカオ豆は買い付け認可業者（LBC）の代理人に持このためガーナのCOCOBODはかねてチョコレーち込まれ、品質管理官がサンプル検査して十分に乾トフェスティバルを運営しており、カカオとカカオ製燥しているかを確認します。カカオ販売会社（CMC）品が健康および経済面でもたらすメリットにより多に引き渡された後、内外のバイヤーに出荷されます。くの関心を引き付け、ガーナ国民の消費量の拡大を目指しています。日本とガーナ：カカオがとりもつ関係昨年、ガーナ、日本の両国は日本のカカオ豆輸入開始から63周年を祝いました。ガーナはカカオおよびカカオ製品の良さをより多くの人が享受できるよう日本のチョコレート・菓子メーカーと緊密に連携し、消費の拡大を目指しています。日本チョコレート・ココア協会の幹部はCOCOBOD と協力し、カカオ生産およびガーナから日本向けのカカオの農薬使用と輸送について意見交換を重ねています。COCOBODは生産者を対象に、カカオ豆農場でCRIG認可済みの農薬を使うことについて研修を実施し、日本など海外のバイヤーがガーナ産カカオ豆を拒否する事態が起きないように取り組んでいます。カカオに対する病気と害虫が発生するすべての可能性を除去し、農薬が正しく使用されていることを確認する狙いがあります。　ロッテはチョコレート生産にガーナ産のプレミアムカカオを利用しています。このため、わが国は生産の増強に努めており、日本でのカカオ・チョコレートの消費拡大に対応しています。カカオはチョコレート生産だけのものかカカオ製品にはチョコレート、カカオパウダー、カカオバター、カカオせっけん、カカオスプレッド、カカオリキュールなどがあります。直近のガーナカカオフェスティバルは、今年2月13 日にアクラで開催されました。今年のフェスティバルの目的の1つは、若者にカカオ生産への従事を促進することでした。生産農家の大半は高齢化に直面しており、政府としては若者に生産への参加を呼び掛けたいわけです。今年のフェスティバルのテーマは「ガーナのカカオ生産を支える若者」でした。カカオは健康に良いのかガーナ大学メディカルスクール解剖部のヘッドであるフェデリック・アダイ教授はカカオが健康に良いことを調べるため、広範な研究を行いました。研究の結果、同教授は自然のカカオ製品（糖分を含まない）を多く消費する人の血圧が比較的低いことを発見しました。加えて、カカオ豆は消化プロセスに有効な抗酸化物質を含んでいます。また、多くのカカオ製品を食べる人は活力に満ちており、この結果、免役系統の機能も改善されることを発見しました。同教授は生きるための活力源を得るにも良いと提言しています。カカオは男性機能を高める媚薬の効能があることも証明されています。「神の食べ物」と知られるだけに、カカオの利用で更年期に伴う心身の厄介な変化を極力抑える媚薬の効能もあります。血流を改善することで発作の防止に役立つほか、虫歯やストレスにも効き、エネルギーと活力も与えてくれます。 APRIL 2016 // 40

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