ITALIA MADE IN ITALY RUSSIA ITALIA-Made-in-Italy_2020_01_02_120-2 | Page 74
■ аперитив
Джанлука Монтанелли:
«Бармены похожи
на психологов
и священников»
Джанлука Монтанелли – молодой
харизматичный бармен из такого же
молодого, но уже успевшего стать культовым
флорентийского бара Manifattura Tabacchi,
концепция которого строится вокруг
исключительно итальянского алкоголя.
Джанлука рассказал о профессиональном
кодексе барменов и поделился с нами
тонкостями ремесла.
Татьяна ТРОСТНИКОВА
-Д
жанлука, как дав-
но ты работаешь
барменом и поче-
му выбрал эту про-
фессию?
– Это чистая случайность. Учась в уни-
верситете, каждое лето подрабатывал у себя
в городе – я из Виареджо, это морской курорт
в Тоскане. Сначала был официантом, но од-
нажды захотелось попробовать себя за стой-
кой. Окончив базовый курс бартендеринга,
начал работать в кафетерии на море днем,
а по вечерам – в коктейльном баре. Сначала
это было скорее развлечением, но постепенно
я заинтересовался и задумался, что это мо-
жет быть и профессией. Решил бросить уни-
верситет и поехал в Англию. Там подтянул
72 ITALIA ↳ январь – февраль 2020
английский и окончил серьезный курс бар-
тендеринга, а вернувшись в Италию, отрабо-
тал последний летний сезон в Виареджо и пе-
реехал во Флоренцию. Два года я работаю
в Manifattura Tabacchi.
– Как родители отнеслись к тому, что ты
бросил университет?
– Конечно, сначала были не очень доволь-
ны, но потом увидели, насколько серьезно
я отношусь к делу. Я постоянно изучаю что-
то новое, посещаю мастер-классы – даже ге-
нии миксологии никогда не достигнут преде-
ла, потому что его просто не существует. Это
новая область, она непрерывно развивает-
ся. Бар многим обязан кухне и идет следом
за ней, не отставая. Когда родители поняли,
что бартендеринг для меня – это не просто
способ отлынивания от учебы, они успокои-
лись. Возвращаясь домой в Виареджо, я де-
лаю дома коктейли, мы все вместе пьем апе-
ритивы. С тех пор, как я работаю барменом,
моя мама стала больше интересоваться раз-
ными напитками. Она даже часто просит
меня что-то приготовить, и мне это приятно.
– Что тебе больше всего нравится в ра-
боте бармена?
– Кроме алкоголя (смеется), самое класс-
ное в этой работе – общение с людьми, кото-