Intellectual Output HR Intro to HACCP HR | Page 11

3. Uspostaviti kritične granice
Kritična granica je maksimalna ili minimalna
vrijednost na kojoj biološka, kemijska ili fizikalna
granica mora biti kontrolirana na CCP.
To je u cilju sprečavanja, uklanjanja ili smanjivanja
opasnosti na prihvatljivu razinu.