Haber
Yabancı
KOKTEYLLERE O MUHTEŞEM
TATLARINI VEREN ŞEY NE?
Koktelyli içtiğinizde aldığınız o değişik tadı o
kokteyle veren şeyin sebebi içeride meydana gelen
kimyasal reaksiyonlar mı sizce ?
araştırma laboratuarının sahibi Dave Arnold,
yumurta akı ve süt gibi malzemelerin lezzeti artırmak
için alkol ile reaksiyona girdiğini söylüyor. “Yumurta
akıyla proteinler, polifenollerle bağlanıyor ve
bunlar da acı tadı azaltıcı eğilimdedir” diyor.
Yoksa gayet basitçe, içindeki maddeler bir araya
geldiğinde tatları güzel mi oluyor sadece ?
Kokteyller gerçekten de kimyasal tepkimeler
meydana getirebilir ancak bunlar karaciğerinizde
veya belki de sizinle içki arkadaşınız arasında olur.
(Ayrıca o büyük şarap kadehlerinde meydana
gelmez, Hayır.)
Çoğumuz örnek kimyasal tepkimeleri
düşündüğünüzde, kabartma tozu ve sirke gibi şeyler
aklınıza gelmiştir muhtemelen. Böyle etkileyici,
volkanik bir şey. Kokteyllerde meydana gelen
reaksiyonlar daha incelikli, aslında pek çok bilim
adamı, onları gerçek kimyasal reaksiyonlar olarak
görmeyip, bundan ziyade “fiziksel değişiklikler”
oldukları iddiasında bulundular. İşte size bir örnek:
Şekerin bir kokteyl içinde çözülmesi. Amerikan
Kimya Derneği’nden Darcy Gentleman, “Bağlar
kırıldığında ve oluştuğunda kimyasal tepkimeler elde
edilir” diyor. “Şeker gibi bir şeyi elinize aldığınızda
ve suda erittiğinizde, su ile şeker arasında ki bağlar
kopar ve yeni bağlar oluşur. Basitçe bir tanımlama ile
bunun bir reaksiyon olduğunu söyleyebilirsiniz.
Eğer ekşi viskiye bakacak olursak- ekşi viskide
yumurta akı bulunması gerekir eğer doğru
yapıyorsanız-buradaki yumurta akı viskiyi
yumuşatmak için var aksi takdirde tadı biraz daha
sert olurdu .İşte bunu kimyasal reaksiyon olarak
sayarım. Kimyasal reaksiyon olsun ya da olmasın
ilerisi için güzel bir gelişme .Diyor Dave Arnol
Benzer şekilde, asit ve bazların bir kokteylde bir
araya gelmesi kimyasal reaksiyona neden olabilir.
Örneğin, Clam(midye) suyu, Sezar salatasında ki
daha asitli olan domates suyunu biraz nötralize
edecebilir diyor. Aynı şekilde, Booker ve Dax gıda
63