Peru recheado com frutos secos
Ingredientes:
• 1 peru pequeno
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de paprika
• 3 laranjas + 3 limões
• 1 cálice de whisky
• 1 cebola
• piripiri q.b.
• azeite
• sal
• 100 gr de frutos secos a gosto
• 10 fatias de presunto sem gordura
1 copo de vinho branco
Preparação:
No dia anterior, coloque o peru num recipiente, cubra com água fria e tempere com sal grosso. Corte as laranjas e os limões em rodelas e junte à água, assim como o cálice de whisky, de modo a que o peru fique totalmente coberto pela água. Deixe ficar durante a noite.
Para o recheio, faça um leve refogado com cebola, 1 dente de alho e um pouco de azeite e junte o presunto picado. Pique os frutos secos e junte ao preparado. Tempere de sal e piripiri. Reserve.
Ligue o forno a 170º C, escorra o peru, coloque-o num tabuleiro de forno e encha-o com o recheio. Barre o peru com uma mistura de azeite, alho esmagado, paprika, sal e piripiri. Retire da água algumas rodelas de laranja e de limão e junte-as ao peru. Regue com o vinho branco e leve ao forno durante cerca de 2 horas, cobrindo de vez em quando com o molho que se vai formando no fundo do tabuleiro. Quando estiver assado retire do forno e deixe repousar, de preferência tapado com papel vegetal, durante 30 minutos antes de o trinchar.
Creme de Alho Francês
Ingredientes:
• 2 alhos franceses
• 2 chuchus
• 1 litro de água
• azeite
Preparação:
Corte os chuchus em cubos e os alhos em rodelas, leve um pouco de azeite ao lume numa panela e deixe-os saltear. Junte a água e tempere de sal. Depois dos legumes cozidos, triture com a varinha mágica, deixe ferver novamente e rectifique o tempero se necessário.
38