tecnologías emergentes de conservación de alimento
Irradiación este proceso consiste en exponer los alimentos a energía generada o procedente de fuentes como rayos gama, los rayos x o los haces de electrones, esta técnica es usada para reducir los microorganismos patógenos y alterantes de los distintos alimentos.
Tecnología de pulsos luminosos
Esta tecnología presenta ventajas como por la acumulación de energía eléctrica inactiva los microorganismos, resalta sabor original. Las desventajas es que la eficacia será menor para productos con una superficie rugosa e irregular, con grietas o zona donde no llega la luz.
Atmosfera modificada
este metodo de conservacion trata de reemplazar la cantidad de oxigeno que rodea el alimento en su lugar poner una combinacion de gases, esto permite una disminuccion en las actividades enzimaticas, bioquimicas y microiologicas aumentando la vida util del producto.