Una espada de doble filo
La vinagreta es un producto de buena conservación ya que no requiere de muchos cuidados, con mantener una buena cadena de frio y consumirla en el menor tiempo posible después de abierta basta para que este producto cumpla con su vida anaquel.
Los peligros que inciden en el deterioro de este producto son los microorganismos patógenos (virus, mohos y levaduras) que es un peligro biológico; la luz, el oxígeno ya que este ayuda a producir microorganismos o causar la oxidación del producto, altas temperaturas o humedad son peligros físicos que pueden llevar al producto a terminar con su utilidad; la manipulación inadecuada de éste también puede deteriorarlo.
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