distinto, y que tengamos un nexo
directo con los ingredientes que llegan a
nuestro plato. El concepto es circular entre
el productor y el consumidor, y el rol de
Catalino es tender el puente.
La carta se actualiza cada 15 días para
respetar los ciclos estacionales y la
disponibilidad de productos de cada
proveedor. Al principio de la semana se
charla con los productores para saber con
qué ingredientes se contará y a partir de
ahí empieza un proceso creativo intensivo
de 1 ó 2 días para definir la carta que
saldrá el jueves y continuará dos
semanas. Hay un gran componente de
pasión y desafío puestos en hacer que
esto sea posible y que más personas se
animen a descubrir el concepto.
¿Por qué hablan de "cocina sincera"?
Es sincera porque te permite conocer el
ingrediente y al productor que lo hizo
llegar a tu plato. Debajo de los platos en
carta se incluye el nombre del productor,
de forma de poder contactarlo, conocerlo
e informarte mejor sobre lo que comés.
Es sincera también porque no requiere de
químicos extras o de espacios artificiales y
crueles como los criaderos para que los
comensales disfruten un plato de comida.
Todo lo que llega al plato está cuidado
desde la trazabilidad, se priorizan las
mejores prácticas posibles y los precios
realistas y honestos.
¿Cómo se puede reservar para visitar
Catalino?
Catalino funciona a puertas cerradas en
una casa en Colegiales. Abre jueves,
viernes y sábado por la noche, y ahora
también domingos al mediodía.
Además, habrá ocasiones especiales para
conocer otra s propuestas. El teléfono para
reservas es 15-6384-6461.
También se puede hacer a través de las
redes sociales (@catalinorestaurant en
Facebook e Instagram). La casa también
estará disponible en alquiler para eventos
privados.
Entrevista Dani Lema