Informe Especial
Industria Agroalimentaria
México 2019
Crédito: Agromarketing
• Cuidar que los jugos de las carnes rojas y pollo
sean claros y rosados. adecuadas y sin materia extraña; tener en cuenta
el olor, sabor, color y textura.
• Es recomendable hacer uso de herramientas como
el termómetro para medir las temperaturas. • Los empaques que contienen los alimentos tienen
que estar sin ninguna ruptura, la fecha de caduci-
dad o de consumo preferente debe estar legible
y en el tiempo preciso.
• La comida cocinada se debe recalentar comple-
tamente.
Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de
alimentos
En la preparación de alimentos es sumamente necesa-
rio poner en práctica todas las actividades requeridas
para asegurar que no se deterioren o se contaminen,
lo que podría ocasionar algún padecimiento a quienes
los ingieren.
A diario son muchas las enfermedades gastrointesti-
nales que se producen o el desperdicio de miles de
toneladas de comida por el mal manejo e inadecuado
almacenamiento, para evitarlo es necesario tener
presente las siguientes recomendaciones:
• Prestar atención a la recepción de materias pri-
mas, que estén en las condiciones de limpieza
2. Hacer uso de materias primas seguras:
• Usar agua potable.
• Hacer una selección de alimentos que aporten los
nutrientes y energía que el organismo necesita
para el adecuado funcionamiento, así mismo
percatarse de que los productos estén frescos y
libres de contaminación.
• Especialmente si las verduras y frutas se comen
crudas, es necesario hacer un proceso de lavado
y desinfección.
• Es recomendable consumir leche pasteurizada.
• En ningún caso se pueden consumir alimentos
después de la fecha de caducidad.
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• Desinfectar y lavar todos los artículos y utensilios
que se usarán en la preparación de alimentos.
• Los alimentos no deben mostrar señales de
contacto con la fauna nociva como: agujeros,
rasgaduras, mordeduras, presencia de excretas,
insectos o partes de estos.
• Los alimentos de origen vegetal no pueden tener
moho o señal de este, deben lavarse con agua lim-
pia, jabón, estropajo o cepillo, según sea el caso,
y deben cumplir como ya se indicó, un proceso
de desinfección, bien sea con yodo, cloro, plata
coloidal u otro desinfectante para alimentos.
Crédito: e-learning
• Guardar los productos en recipiente cerrados,
procurar mantener libres de insectos, mascotas
y otros animales las áreas de cocina.
4. Apartar los alimentos crudos de los cocidos:
• No se deben juntar los alimentos crudos con aque-
llos que están cocidos o listos para el consumo.
• Para la manipulación de pollo, carne, pescado y
otros alimentos crudos, es necesario hacer uso
de diferentes utensilios, como cuchillos, tablas
de cortar, entre otros.
• Conservar los alimentos en recipientes separados.
3. La limpieza como factor fundamental: 5. Adecuada cocción:
• Hacer un adecuado lavado de manos antes y du-
rante la preparación de los alimentos. • Cocinar completamente todos los alimentos, en
especial el pollo, la carne, huevos y pescado.
• Siempre después de ir al baño, hacer el lavado
de manos. • Los alimentos como sopas y guisos, se deben her-
vir hasta que alcancen los 70°C (158° F).
Calidad y Fomento Sanitario
• Si son alimentos que necesitan ser refrigerados
o congelados, deben estar a una temperatura de
7°C o menos para los refrigerados y -18° o menos
para los congelados.
Calidad y Fomento Sanitario
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