Crédito: Restauración Colectiva
Informe Especial
Industria Agroalimentaria
México 2019
Crédito: Nutriólogo en CDMX
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Calidad y Fomento Sanitario
Es así como por medio del SFS,
integrado por la Cofepris y las auto-
ridades equivalentes u homólogas,
se logran organizar y armonizar
los trabajos que buscan mantener
el máximo bienestar de los mexi-
canos. Enfatizando en que el SFS
se creó para realizar el “control y
fomento sanitarios que de manera
coordinada y como autoridades
sanitarias ejercen la Federación y
las entidades federativas en ma-
teria de salubridad general, y que
son reguladas a nivel nacional por
la Secretaría de Salud, a través de
la Cofepris, en los términos de los
artículos 3º fracciones I, IX, XV, XVI,
XXII, XXIII, XXIV, XXV, XXVI y XXVII,
13, Apartado A), fracción II, y 18,
en relación con lo dispuesto por los
artículos 17 bis, 17 bis 1 y 17 bis 2
de la Ley General de Salud y 17 del
Reglamento de la Comisión Federal
para la Protección contra Riesgos
Sanitarios”.
Las instancias ya mencionadas
buscan continuamente la manera
de cuidar a la población, uno de
los temas más relevantes es el
consumo y manipulación de ali-
mentos, motivo por el cual realizan
constantemente procesos de información y socializa-
ción en cuanto a las acciones que se pueden ejecutar
para mejorar las condiciones sanitarias no solo en
las casas, sino también en los establecimientos que
procesan y comercializan alimentos a nivel nacional,
para que así puedan ser encaminadas a la aplicación
de las labores de control sanitario.
Es por ello que a continuación se describirán detalla-
damente ejercicios que llevan a las buenas prácticas
para el manejo de los alimentos, su consumo y lo
relacionado con el tratamiento sano y adecuado de
los mismos, a fin de evitar y disminuir temas como
las enfermedades transmitidas por alimentos o afec-
ciones a la salud provocadas por los microorganismos
que se puedan encontrar en ellos.
• Es necesario refrigerar en el menor tiempo posible
los alimentos cocinados y los perecederos, lo ideal
es bajo 5°C (41 F).
• No se debe guardar la comida mucho tiempo
aunque esté refrigerada. Es importante mencionar
que los alimentos infantiles se deben consumir en
el momento y no guardarse.
• No descongelar los alimentos a temperatura
ambiente.
El proceso de descongelación debe
realizarse en el refrigerador, horno o
microondas.
Entre las acciones están:
Las bacterias que causan daño a la salud crecen mejor en el
rango de temperatura entre 5° y 6°C, por ello, es importante
conservar los alimentos siempre en refrigeración y realizar
la cocción completa previa al consumo.
Cinco pasos importantes para mantener la calidad
de los alimentos:
1. Conservar los alimentos a temperaturas adecuadas
y seguras:
• Evitar dejar los alimentos cocidos a temperatura
ambiente por más de 2 horas.
C
omo es bien sabido, la
Comisión Federal para la
Protección contra Riesgos
Sanitarios (Cofepris) tiene
entre sus propósitos, a
través de acciones reguladoras de
control y vigilancia “proteger a la
población contra riesgos a la salud
provocados por el uso y consumo
de bienes y servicios…”, con el áni-
mo de organizar y coordinador en
todo el país dichas acciones, el 25
de septiembre de 1996 se publicó
en el Diario Oficial de la Federa-
ción, el Acuerdo Nacional para la
Descentralización de los Servicios
de Salud, teniendo como fin trans-
ferir facultades y atribuciones que
ejercía la federación hacia los esta-
dos, mediante este acuerdo y en el
año 2003, surge el Sistema Federal
Sanitario (SFS), con la participación
de los 32 estados de la República y
la Cofepris, para hacer más efec-
tivos y eficientes los procesos de
vigilancia, control y regulación.
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