Industria Agroalimentaria
México 2018
El Comecarne se encuentra integrado por empresas que
se dedican a diversas actividades relacionadas con la
industria de la carne, como establecimientos de sacrificio,
empacadores de carne fresca y procesada, entre otros;
se encarga de velar por la integración, el fortalecimiento y
la competitividad del sector, representando a la industria
frente a las diferentes instancias públicas o privadas.
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Carne de Cerdo
La carne de cerdo goza de muy buen
sabor y prestigio internacional, pero con
el tiempo ha crecido una tendencia que
posiciona a este producto como poco
saludable, por esta razón el Consejo
Mexicano de la Carne (Comecarne) ha
publicado algunos datos importantes
sobre esta proteína exponiendo las
bondades de su consumo.
U
na de las carnes que menos grasa contiene
entre los músculos es la de cerdo, esto gracias
a que desde 1980 en el país se tomó la decisión
de cambiar la alimentación del animal, lo que
quiere decir que los cerdos dejaron de consumir
restos de comida y empezaron a llevar una dieta con
oleaginosas, lo que permitió reducir hasta en un 31% la
cifra de grasa.
Es importante aclarar que este producto no contiene
únicamente grasas malas, los ácidos grasos mono y
poliinsaturados conforman más del 60% de las grasas
de esta carne, razón por la cual es recomendable ingerir
cortes de la zona interna como el lomo, la espaldilla y la
pierna; por el contrario, Comecarne recomienda consu-
mir de forma mesurada el cuero y el tocino. La mayoría
de los cortes recomendados no contienen ni la tercera
parte de la ingesta diaria recomendada de colesterol,
para que se conserve de esta forma es necesario no
capear, empanizar, ni freír la carne.
Además de los macronutrientes, la carne de cerdo con-
tiene vitaminas que conforman el complejo B y minerales
como fósforo, potasio, hierro y zinc, los cuales permiten
tener una buena salud ósea, una presión arterial estable
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Carne de Cerdo
y ayuda en el proceso de oxigena-
ción del cuerpo, lo que hace de este
producto un excelente alimento
que puede incluirse en la dieta de
todas las familias. maneje con higiene, asimismo que
el producto cuente con el sello TIF
de la Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación (Sagarpa).
El Consejo aclara que la carne
debe ser consumida en bue-
nos establecimientos (evitar los
puestos callejeros), hacer un
correcto lavado de manos antes
de su manipulación, la carne
debe ser comprada en autoser-
vicios o carnicerías con instala-
ciones limpias y personal que la La certificación Tipo Inspección
Federal (TIF), es un reconocimiento
que entrega la Sagarpa, por medio
del Servicio Nacional de Sanidad,
Calidad e Inocuidad Agroalimen-
taria (Senasica), a los productos
cárnicos que gozan de calidad y
salud, esta certificación se otor-
ga después de una meticulosa
inspección y supervisión de los ras-
tros y establecimientos industriales
dedicados a producir, almacenar,
sacrificar, procesar y distribuir todo
tipo de carnes y sus derivados.
Actualidad
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Aunque algunas personas
piensen que la carne de cerdo
es blanca por la tonalidad de
sus cortes, es importante
aclarar que es roja, por lo
tanto se deben seguir las
recomendaciones para la
cocción y el consumo de este
tipo de carnes.
Carne de Cerdo
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