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Industria Agroalimentaria
Gastronomía Méxicana
A nivel internacional la gastronomía
mexicana es valorada por su riqueza
en sabores y variedad, por ello en el
año 2010 fue reconocida por la Unesco
como patrimonio inmaterial de la
humanidad.
Crédito: acento-radio.com.mx
A
finales del 2017 se celebró, al igual que los
últimos años, el Día Nacional de la Gastrono-
mía Mexicana, razón por la cual la Secretaría
de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación (Sagarpa), publicó un
informe para recordar la importancia y la joya cultural
que representa la gastronomía del país.
Esta es significativa no sólo por su sabor, sino por su tra-
dición y cada uno de los ingredientes utilizados, desde
el momento en que son cultivados hasta la preparación
de los alimentos, podría considerarse como un ritual que
ha sido llevado de generación en generación.
Desde que la comida de la cocina mexicana fue reco-
nocida como patrimonio inmaterial, se celebra este día
nacional con la intención de salvaguardar y proteger la
cultura y la continuidad de la misma. En el Plan Nacio-
nal de Desarrollo (PND) 2013-2018 queda demostrada
esta intención, puesto que una de las líneas de acción
del PND es “proteger y promover la cultura nacional de
manera acertada con la cultura y el desarrollo turístico”.
Patrimonio Inmaterial
Debe entenderse que patrimonio inmaterial es, según
la Unesco, “todo aquel patrimonio que debe salva-
guardarse y consiste en el reconocimiento de los usos,
representaciones, expresiones, saberes y técnicas trans-
mitidos de generación en generación y que infunden a
las comunidades y a los grupos un sentimiento de iden-
tidad y continuidad, contribuyendo así a promover el
respeto a la diversidad cultural y la creatividad humana”.
Cocineras de Michoacán
En el año 2010 la cocina mexicana junto con la
Pirekua, canto tradicional de los P’urhépechas,
y Los Parachicos en la fiesta tradicional de
enero de Chiapa de Corzo, fueron reconocidos
como patrimonio inmaterial de la humanidad.
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Gastronomía Méxicana
Así pues, la gastronomía mexicana es milenaria y desta-
ca al país ante el resto del mundo, ingredientes como el
chile, el aguacate, el frijol, entre otros, hacen parte de
las recetas que son de renombre a nivel internacional.
En el campo mexicano hay aproximadamente 26.9 mi-
llones de hectáreas en las que trabajan siete millones
de personas, ubicando a México como el 10 productor
de alimentos en el mundo.
Para la chef Graciela Montaño, la cocina mexicana es
única, puesto que en cada plato se ve reflejada la his-
toria y la cultura del país, siendo esto el resultado de
la riqueza de los ingredientes propios unidos con las
influencias y ritos de otros países.