Pasteur descubrió los procesos clave por los cuales se usa la levadura en la fermentación alcohólica, y creó el proceso conocido como pasteurización. Fisher descubrió el proceso bioquímico de la fermentación y Apper descubrió la manera de sellar alimentos herméticamente, creando así la primera fábrica de conservas selladas en vidrio.
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En Latinoamérica la carrera vería sus inicios a un paso desigual, puesto que cada país incorporó la carrera a su propio tiempo. En Colombia se integró la ingeniería de alimentos en la década de 1960, Chile la integró a sus universidades en los años 50, Argentina dio este paso en los años 70 y Venezuela estuvo en último lugar, integrando la carrera a finales de la década de los 80’s.