Винный пейринг Для создания пары с лососем можно пойти по привычному пути – к рыбе ведь белое? Рислинг, Совиньон, Шардоне. Или попробуйте верментино (Vermentino). Только ищите не жаркое
с острова Сардиния и не плотное из Тосканы,
а изящное с крутых террас Лигурии. Здесь у верментино собственное имя – пигато (Pigato), если встретите его на этикетке, не удивляйтесь. В бутылке вы все равно получите ароматы персиков, лимонной цедры, прованских сухих трав, а еще классную породистую кислотность и морскую соленость.
В таком верментино еще больше бодрящей свежести, еще больше морской гальки. Конечно, я знаю, что вы мне не простите, если я не посоветую шампанское. Советую шампанское! Читаем этикетку и выбираем настоящую французскую Champagne на основных трех сортах, где шардоне отвечает за пышность белых фруктов, за меловую минеральность и за нордическую кислотность, где пино нуар отвечает за тело, стержень и ягодную ароматику, а пино менье отвечает за мягкость, дружелюбность и фруктовость.
Тар-тар из лосося Мелко порубить лосось кубиками примерно по пол-сантиметра. Очень мелко нарезать шалот, шнитт-лук (немного, буквально пару перышек – он здесь выполняет скорее декоративную функцию), каперсы. Все выложить в миску, добавить соевый соус, оливковое масло и немного лимонного сока, поперчить. Аккуратно перемешать и отправить минут на тридцать в холодильник.
Подать с зеленым салатом и поджаренным хлебом.
Вот раньше было хорошо: пошел в ресторан, винный бар, заказал себе бокал или бутылку-другую вина – и не надо ничего планировать, рассчитывать...
А теперь – позвольте, и паспорт покажите, и пропуск… Новые реалии возвращают нас к «плановому» хозяйству, так что теперь, помимо списка продуктов из 125 позиций, необходимо четко рассчитывать, сколько бутылок вина ты можешь принести домой «за один пропуск».
Здесь и рождается потребность в создании «винного дизайн- проекта
под ключ».
Что ж, теперь нужно трезво оценить объем своих возлияний в день/неделю/месяц. Так спокойнее спится, без мягкого знака, прошу заметить!
Хорошая рекомендация – чуть умерить свои аппетиты. Кто его знает, сколько еще предстоит сидеть на карантине, поэтому каждый день Haut-Brion (около 500 евро за бутылку) сильно не попьешь!
Существует огромное количество чуть более ежедневных приятных вин, которые если и не взорвут сознание, то смогут порадовать и доставить удовольствие.
Так, например, шампанское можно заменить на игристые вина других стран по той же, классической, технологии. Познакомиться со вторыми винами Бордо, параллельно изучив их классификацию, – тоже отличная опция, кто знает, может быть, эти новые знания сэкономят вам бюджет и после изоляции.
Можно начать обращать внимание на менее классические страны, регионы, сорта винограда и начать расширять географию своего винного гедонизма, заодно планируя грядущие путешествия, ведь винные маршруты – это вообще отдельная тема. Попробуйте вина Португалии; менее известных регионов Италии – Марке, Абруццо, Кампания; вина Австрии и Словении. Соберите винный алфавит, в конце концов, выбирая вино на «новую букву». С чем же всю эту красоту употреблять? По себе могу сказать, что очень выручает итальянская кухня своей простотой и быстротой! Паста, пицца, ризотто, капрезе, антипасти! Для тех, кто на диете, отлично подойдет «все что угодно на гриле», самый банальный овощ после гриля (с парой капель оливкового масла и лимона) становится объектом желания.
Вообще сейчас благодатное время, чтобы наконец попробовать себя в кулинарии.
К примеру, делаем форшмак (или просто берем
Владислав Маркин - Лучший сомелье России 2013,
Сомелье года 2016
по версии
Wheretoeat - о своем взгляде на процесс
@vladislav.markin.89
22
ИСКУССТВО ПИТЬ
в изоляции обостряетсяжелание есть и пить вкусно и
и красиво