Imperial County 3-24-21 - Page 23

MODO DE PREPARACIÓN

■ El día anterior , enjuague el bacalao para quitarle la sal y déjelo remojando en 8 tazas agua ( añada más si es necesario para cubrir por completo el bacalao ) dentro del refrigerador por 8 horas o toda la noche .
■ Pique la cebolla , el ajo y el pimiento fi namente y póngalo en una olla grande para refreír en el aceite a fuego medio .
■ Añade los condimentos : ajo en polvo , comino , achiote , sal y pimienta . Cocine hasta que la cebolla empiece a verse transparente . Esto se llama el refrito .
■ Enjuague bien todos los frijoles para deshacerse del líquido en el que vinieron . Añádalos al refrito junto con los gandules , habas y choclos ( maíz ). Cúbralos con 8 tazas de agua ( añada más agua de ser necesario para cubrirlos por completo ) y agregue el cubito de caldo de camarón y el cilantro . Separe unos puñados de cilantro picado para decorar si desea .
■ Deje que se cocine a fuego medio por unos 40 minutos o hasta que los frijoles se sientan blandos . Saque el bacalao del remojo y enjuáguelo bien .
■ En otra olla grande añada la mitad de los frijoles cocinados y el bacalao ( si es necesario agregue más agua hasta taparlo ). Pele y corte en cubitos el zapallo o calabaza , y póngalo en la olla del pescado y los frijoles para que se cocine . Cocine a fuego medio por 20 minutos aproximadamente o hasta que el bacalao y el zapallo estén cocidos .
■ Cuando ya esté todo blando y cocinado , ponga la mitad del zapallo en una licuadora junto con una taza del caldo de la fanesca , leche y mantequilla de maní ( cacahuate ). Licúe hasta que quede todo hecho una crema .
■ Junte lo de las dos ollas y agregue la crema de maní de la licuadora y los palmitos cortados en trozos medianos . Deje que hierva todo junto , más o menos una media hora más a fuego medio , para que los sabores tengan oportunidad de mezclarse bien . Sirve caliente . EC ■
Receta cortesía de Qué Rica Vida Para esta y más recetas haga clic aquí | �