dossier MATERIE GRASSE
KORO
L’ ALTERNATIVA VEG A BURRO E STRUTTO
L’ olio di cocco è un prodotto molto versatile, sia come ingrediente di base per ricette sia come prodotto di bellezza. Infatti, questo olio ha un odore e un sapore piacevolmente aromatici, ma decisamente delicati che lo rendono una valida alternativa al burro e un ingrediente per ricette e drink tropicali come la famosa Piña Colada. L’ olio di cocco bio è adatto per sostituire il burro e lo strutto in ricette vegane e vegetariane, ma anche per preparare verdure in padella, tofu oppure pancake, piadine e molto altro. L’ olio di cocco bio di KoRo viene estratto dalla polpa di noci di cocco appena raccolte e mature. Le noci di cocco vengono raccolte a mano, selezionate e portate al frantoio. Il risultato è un olio biologico cristallino e aromatico, non raffinato né sbiancato. L’ olio di cocco diventa liquido solo a circa 26 ° C, motivo per cui alle nostre latitudini si trova solitamente in forma solida. Inoltre, è privo di additivi. koro-shop. it
MASTERLINE
SOLUZIONI VEGETALI COMPLETE E MODERNE
La linea Attiva di Masterline offre soluzioni che strizzano un occhio alle tendenze del momento e l’ altro alle esigenze dell’ artigiano: se da un lato risponde infatti alle richieste più attuali del consumatore, sempre più alla ricerca di prodotti che, non solo soddisfino il palato, ma che garantiscano anche benessere e permettano scelte personali vegane o vegetariane, dall’ altra si pone al servizio del pasticcere grazie all’ elevata plasticità e alla facilità di laminazione anche a temperature di lavorazione comprese estreme tra i 5 ° C e i 35 ° C. Certificata per intolleranti al glutine e al lattosio(< 0,1 %), adatta a vegetariani e vegani, dal gusto delicato e versatile, senza conservanti e coloranti artificiali, Attiva è una gamma composta da 4 prodotti che coprono tutte le applicazioni di pasticceria. masterline-italia. it- csmingredients. com
LESCURE
LA MIGLIORE TRADIZIONE FRANCESE PER I PROFESSIONISTI ITALIANI
Lescure esprime la prestigiosa tradizione lattiera della regione francese Charentes Poitou, dove condizioni climatiche favorevoli garantiscono foraggi e cereali che assicurano un latte dal contenuto di grassi stabile e di elevata qualità. Da questa materia prima nasce un burro dal gusto ricco e distintivo, ottenuto con metodi tradizionali e 16 ore di maturazione della panna. Un burro iconico d’ eccellenza, certificato DOP( AOP), che conferisce un gusto autentico alle creazioni di pasticceria. La gamma comprende burro da laminazione( 84 % m. g.), burro da incorporazione( 82 % m. g.) e panna, pratici da lavorare per valorizzare l’ artigianalità. beurre-lescure. com
OLEIFICIO ZUCCHI
PIÙ RESA MENO ODORI
Zucchi Fritturista è l’ olio di semi di girasole altoleico di Oleificio Zucchi, studiato per la frittura professionale e ideale anche in pasticceria. La speciale formulazione con estratti naturali garantisce una resistenza superiore all’ ossidazione, una resa del 25 % in più e una riduzione degli odori del 50 % rispetto a un olio di girasole altoleico standard. Con un punto di fumo di 230 ° C, assicura una frittura asciutta, dorata, perfetta per dolci lievitati, fritti di ricorrenza e specialità salate. Pensato per ristoranti, pasticcerie e hotellerie, Zucchi Fritturista unisce rispetto delle materie prime e alte performance in frittura. zucchi. com
54 il pasticcere e gelatiere italiano