dossier MATERIE GRASSE
DEBIC
SENZA LATTOSIO, SENZA ADDITIVI, SENZA COMPROMESSI
Frutto di un’ accurata ricerca dedicata ai professionisti più attenti alle esigenze dei consumatori, Debic Panna 35 % Senza Lattosio è una panna multiuso da montare che si distingue per il 35 % di grassi di alta qualità e per il gusto pieno, fresco e naturale del latte. Grazie alla consistenza vellutata e all’ ottima tenuta e spatolabilità, è ideale per prodotti da colazione e da merenda. Per ottenere il risultato migliore si consiglia di montarla tra 0 ° C e + 4 ° C in un recipiente freddo, utilizzando zucchero freddo e dosandone circa la metà rispetto a quanto impiegato con una panna contenente lattosio. debic. com
FRASCHERI
PIÙ GUSTO, PIÙ INCLUSIVITÀ IN PASTICCERIA
Oggi la pasticceria è chiamata a coniugare eccellenza tecnica e capacità di rispondere a esigenze alimentari sempre più diversificate. La linea Frascheri Senza Lattosio- composta da latte UHT, panna UHT e burro- nasce proprio con questo obiettivo: offrire ai professionisti ingredienti che consentano di ampliare la propria proposta senza rinunciare alla qualità delle lavorazioni. La panna dona cremosità, struttura e stabilità; il burro apporta plasticità agli impasti, favorisce una lievitazione armoniosa e valorizza fragranza e scioglievolezza; il latte contribuisce all’ equilibrio aromatico e alla colorazione delle preparazioni. Una gamma pensata per realizzare dolci che conservano tutta la ricchezza sensoriale della migliore tradizione, rendendo la pasticceria più inclusiva e capace di soddisfare un pubblico sempre più ampio. frascheri. it
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL ®
DAI PASCOLI DELLA NORMANDIA AI LABORATORI ARTIGIANALI
Nata nel cuore della Normandia, terra di pascoli rigogliosi e tradizione casearia secolare, Elle & Vire Professionnel ® trasforma il meglio del latte in ingredienti d’ eccezione. Con un savoirfaire unico e un impegno concreto per la qualità e la filiera, il brand accompagna i professionisti nella creazione di esperienze gourmet sincere, liberando la loro creatività. La gamma Elle & Vire Professionnel ® comprende panna, burro, cream cheese e dessert base premium, pensati per pastry chef e chef esigenti. I prodotti Elle & Vire
Professionnel ®- prima fra tutti Panna Excellence,“ la panna delle panne”- si distinguono per gusto autentico, eccellenti performance tecniche ed elevata affidabilità in pasticceria e in cucina, esaltando ogni preparazione per risultati creativi impeccabili. elle-et-vire. com
GRANAROLO
100 % ITALIANA, 100 % VERSATILE
La panna è uno dei fiori all’ occhiello di Granarolo Expert, la linea di prodotti con cui presidia il mondo dell’ ingredientistica professionale, approvata e consigliata dall’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani( AMPI), per rispondere alle esigenze dei professionisti della cucina e della pasticceria, che cercano ingredienti in grado di assicurare alte performance senza rinunciare alla qualità di Granarolo. La nuova panna UHT Granarolo Expert al 35 % di grassi è fatta con materia prima 100 % italiana, non è zuccherata, quindi altamente versatile. È caratterizzata da elevate performance in montatura: tempi rapidi e overrun oltre il 100 %, e da un gusto pieno e rotondo di panna. Ideale sia in pasticceria che in cucina. granarolo. it
52 il pasticcere e gelatiere italiano