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NOTTE DEI MAESTRI DEL LIEVITO MADRE
XI EDIZIONE DEL PANETTONE D’ ESTATE
Oltre 50 Accademici( tra cui molti giovani) si sono ritrovati il 20 luglio a Parma per celebrare il panettone d’ estate. Promossa dall’ Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, con il patrocinio del Comune di Parma e di Parma Food Valley, la manifestazione propone una visione contemporanea del panettone. « Si dice che il panettone estivo sia più adatto agli stranieri: non sono d’ accordo, ma anche fosse così, è proprio d’ estate che in Italia arriva il maggior numero di turisti dall’ estero » afferma Claudio Gatti, Presidente di Accademia « Se è vero, perché non sfruttare questi flussi di visitatori proponendo il panettone nella sua veste più innovativa? E poi ricordo che il panettone estivo funziona anche tra i giovani professionisti, che non hanno vincoli ideologici e pensano al pubblico innovando il prodotto fino a renderlo vendibile anche durante la bella stagione. Dobbiamo imparare da loro: più libertà, meno cliché, più attenzione ai nuovi modi di vendere anche i prodotti tradizionali ». accademiamaestrilievitomadrepanettoneitaliano. it
A cura della redazione
PANETTONE AWARD
IL CONCORSO DIVENTA INTERNAZIONALE
Panettone Awards 2026 torna con la sua quinta edizione e diventa internazionale, aprendo le porte ai pastry chef professionisti di tutto il mondo che saranno invitati a presentare la propria interpretazione del panettone tradizionale nel rispetto del regolamento ufficiale e dei requisiti tecnici del concorso. La giuria riunirà rappresentanti di rilievo delle principali associazioni di pasticceria e figure di riferimento del panorama mondiale. Il contest Panettone Awards 2026, creato da Aromacademy e The Signature Collection, celebra l’ eccellenza artigianale del panettone d’ autore e valorizza creatività, tecnica, precisione e visione dei professionisti. Un’ occasione per mettere alla prova la propria idea, raccontare la propria visione e confrontarsi con una community internazionale di pastry chef accomunati dalla stessa passione per l’ eccellenza. Ci si può iscrivere fino al 12 ottobre. ircagroup. com / it / il-mondo-di-irca-group / contest / panettone-awards-2026
PANETTONE DAY
SELEZIONATI I 26 FINALISTI DELL’ EDIZIONE 2026
Dopo una giornata di degustazioni in totale anonimato presso HIFOOD, centro di innovazione del gruppo CSM Ingredients, la giuria tecnica presieduta dal maestro Gino Fabbri e dal pastry chef Marco Pedron( nella foto a destra) ha scelto i maestri pasticceri che si contenderanno il titolo di Miglior Panettone Artigianale d’ Italia nelle cinque categorie in gara. Promosso da Braims – marchio del gruppo CSM Ingredients – in partnership con Novacart, che quest’ anno celebra il centenario dalla fondazione, Panettone Day è da oltre tredici anni un punto di riferimento per il mondo della pasticceria artigianale italiana e un osservatorio privilegiato sulle evoluzioni del grande lievitato. I 26 finalisti si ritroveranno il 3 settembre a Milano, dove saranno chiamati a presentare nuovamente i propri lievitati davanti alla giuria tecnica per contendersi il titolo di Miglior Panettone Artigianale d’ Italia 2026 nelle categorie: Miglior Panettone Tradizionale, Miglior Panettone Creativo Dolce, Miglior Panettone al Cioccolato, Miglior Panettone ai Cereali Antichi Waldkorn ®, Miglior Panettone Creativo Salato. panettone-day. it
16 il pasticcere e gelatiere italiano