INNOVAZIONE + MERCATO
A cura della redazione- Photo courtesy PreGel e Mulino Padano
PREGEL
ARRICCHISCI IL TUO ASSORTIMENTO LACTOSE FREE
Con la Linea Lactose Free, PreGel si rivolge ai professionisti del gelato e della pasticceria per creazioni ricche di gusto, che incontrano le nuove esigenze alimentari. Per la gelateria, Pregel consiglia Base Lactose Free una base completa per realizzare gelati artigianali e soft senza lattosio, ideale per ottenere un gelato leggero e digeribile dalla struttura compatta, al dolce e delicato sapore di latte e Yogursprint Lactose Free, un prodotto completo, per realizzare un gelato senza lattosio al gusto di yogurt. Per la pasticceria, ecco Semifreddo Lactose Free, un prodotto caldo al palato, cremoso, con una nota vanigliata e una struttura leggera e areata, oltre che un’ ottima tenuta nel tempo. Ideale nei semifreddi, è ricettabile su latte delattosato o bevande vegetali. Altra referenza è Mousse Lactose Free ideale per mousse, bavaresi e torte moderne. Un prodotto dal sapore neutro, da ricettare in diversi modi, con una struttura compatta e resistente al taglio. customerservice @ pregel. com- pregel. com
MULINO PADANO
UNA NUOVA VESTE PER LA QUALITÀ DI SEMPRE
La storica azienda molitoria rodigina rivede catalogo e formati per facilitare al massimo l’ individuazione del prodotto più adatto alle esigenze dei propri clienti. L’ intervento è accompagnato da un rebranding della gamma prodotti, da un restyling dei pack e dall’ estensione a tutti i sacchi di un sistema di sigillatura che ne preserva al meglio le caratteristiche organolettiche. Linea per la Pasticceria: prodotti specifici per biscotti e frolle, croissant e sfoglia oppure panettoni e grandi lievitati. Le confezioni sono disponibili nei formati da 1 Kg, 5 Kg e 25 Kg. Novità 2025, la farina“ Bignè e Impasti Fritti”, per pasta choux, krapfen e frittelle. Grazie al suo glutine estensibile e a un buon indice di assorbimento, permette di ottenere impasti dalla giusta consistenza, in grado di incorporare perfettamente i gas nella fase di lievitazione e di sviluppare una spinta rapida e omogenea in cottura. Due, inoltre, le linee speciali. La prima è la linea“ GranEssere: crusca, cruschello e germe di grano, più due farine ricche di fibre, con caratteristiche organolettiche superiori ed elevata valenza nutrizionale. La seconda è la linea“ Granaio Italiano”, un progetto di filiera avviato da Mulino Padano nel 2005. Raccoglie farine ottenute da grano 100 % italiano di tipo“ 0”,“ 1” e“ 2” anche macinate a pietra, oltre a integrali da grani accuratamente selezionati coltivati nei campi attorno al mulino. Per questa linea il formato dei sacchi grandi passa da 25 Kg a 12,5 Kg. mulinopadano. it
96 il pasticcere e gelatiere italiano