INNOVAZIONE + MERCATO
A cura della redazione Photo courtesy Lesaffre e Mancinelli
LESAFFRE
A TUTTO LIEVITO!
Nel 2025 L’ hirondelle, storico marchio di lievito fresco di Lesaffre, celebra 130 anni di tradizione, innovazione e passione per l’ eccellenza. In occasione di questo importante anniversario, nasce L’ hirondelle 1895, il lievito fresco pensato per impasti a lunga fermentazione, anche zuccherati. La sua formulazione lo rende particolarmente adatto anche nei periodi più caldi, garantendo stabilità e performance costanti. L’ hirondelle 1895 è il primo lievito sul mercato disponibile in confezioni da 2,5 kg, compatte e richiudibili, per garantire una perfetta ossigenazione e freschezza. Ogni confezione contiene 5 panetti da 500 g ciascuno. Oltre alla confezione da 2,5 kg, Lesaffre propone quella da 10 kg con 20 panetti, sempre da 500 g ciascuno. Da provare anche L’ hirondelle Oro, il lievito fresco per impasti zuccherati, 100 % italiano, prodotto a Parma nello stabilimento Lesaffre di Sissa Trecasali. Si tratta di un lievito di grande qualità e affidabilità, per lavorazioni con oltre l’ 8 % di zuccheri. Resiste perfettamente alla surgelazione e conferisce più volume al prodotto finito. lesaffre. it- Scarica l’ App Lesaffre & Me
MANCINELLI
L’ UOVO AFFIDABILE E SEMPRE PRONTO ALL’ USO
La linea Uovo Colombo in polvere firmata Mancinelli nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti che cercano il massimo in termini di qualità, igiene e praticità. I prodotti della linea mantengono intatte le proprietà nutrizionali dell’ uovo fresco, assicurando al contempo sicurezza microbiologica, riduzione degli sprechi e ottimizzazione dei tempi di lavoro. Disponibile in tre versioni – Uovo Intero, Tuorlo e Albume – il prodotto si presenta in comode confezioni da 2 kg( secchiello) e 10 kg( busta), ideali per ogni tipo di utilizzo. L’ Uovo Intero in polvere è una soluzione completa e versatile: ottenuto da uova fresche attentamente selezionate, è perfetto per impasti, creme, pan di Spagna, preparazioni dolci e salate. La sua lunga conservazione, senza necessità di refrigerazione, lo rende un alleato indispensabile in ogni laboratorio professionale. Il Tuorlo in polvere è ideale per chi cerca concentrazione di gusto, colore e proprietà emulsionanti. Estremamente performante in pasticceria e gelateria, è perfetto per la realizzazione di creme, maionesi, salse e prodotti da forno di alta gamma. L’ Albume in polvere è la scelta ideale per mousse, meringhe, macaron e tutte le lavorazioni dove è richiesto un potere montante eccellente. Facile da dosare, stabile e sicuro, garantisce risultati costanti anche nelle preparazioni più tecniche. mancinelligroup. com
94 il pasticcere e gelatiere italiano