INNOVAZIONE + MERCATO
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL ®
il biscotto salato che ricorda l’ estate
A cura della redazione- Photo courtesy Elle & Vire Professionnel ®- Lonati Fotografia
Nel terzo appuntamento della rubrica“ Ispirazioni salate”, Elle & Vire Professionnel ® e la Pastry Chef Debora Vena firmano una creazione che celebra la leggerezza estiva con rigore tecnico e armonia visiva
Con la rubrica“ Ispirazioni Salate”, Elle & Vire Professionnel ® continua a esplorare il lato più creativo della pasticceria moderna, tra design gastronomico, gusto contemporaneo e altissima qualità tecnica. Protagonista la Pastry Chef Debora Vena, che firma una nuova creazione capace di coniugare freschezza mediterranea, eleganza e precisione:“ Biscotto all’ erba cipollina con cream cheese, gambero e pomodorino confit”.
L’ ARTE DEL DETTAGLIO, L’ EQUILIBRIO E LA FORMA DEL GUSTO In questa proposta, un biscotto di frolla aromatizzata all’ erba cipollina, friabile ma strutturato, racchiude un cuore morbido e profumato, arricchito da tocchi marini e dolci note vegetali. A completare l’ ensemble, una coda di gambero scottata e un pomodorino confit, che con la sua dolcezza bilancia la sapidità del biscotto e la cremosità della farcitura. L’ essicazione lenta intensifica l’ aroma del pomodoro, mentre l’ erba cipollina fresca rifinisce il piatto con un accento verde e fragrante. Estetica minimale, equilibrio di sapori, consistenze calibrate: questa creazione è pensata per momenti eleganti e flessibili, perfetta per catering moderni, buffet premium, brunch estivi o degustazioni finger food di alto profilo.
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL ®: INDISPENSABILE IN LABORATORIO Alla base di questa ricetta, c’ è l’ impasto salato realizzato con il Burro Multiuso 82 % m. g. Elle & Vire Professionnel ®, che conferisce il suo gusto autentico. La Panna Excellence 35 % m. g. Elle & Vire Professionnel ®, incorporata in fase di emulsione, dona rotondità e il Parmigiano Reggiano completa il profilo gustativo con la sua intensità umami. La farcitura è invece una crema realizzata con Original American
LA RICETTA SCOPRI IL“ BISCOTTO ALL’ ERBA CIPOLLINA CON CREAM CHEESE, GAMBERO E POMODORINO CONFIT” DI DEBORA VENA
Cream Cheese Elle & Vire Professionnel ®, lavorato per esaltarne cremosità, struttura e tenuta: la versatilità del cream cheese, con il suo profilo puro e costante, rende questa crema una base ideale per valorizzare ingredienti delicati come i crostacei. Qui Panna Excellence 35 % m. g. Elle & Vire Professionnel ®, aggiunta a filo, ammorbidisce la crema, mentre quanche goccia di olio extravergine d’ oliva e una nota di sale ne definiscono il gusto: netto, fresco, pulito.
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92 il pasticcere e gelatiere italiano