PERCHÉ SCEGLIERE PIESSE
INNOVAZIONE + MERCATO
MOLINO VIGEVANO
La farina che semplifica i grandi lievitati
A cura della redazione Photo courtesy Molino Vigevano
Parte della linea STUDIATA per i professionisti PASTICCERI, Piesse è la proposta ideale per migliorare la quotidianità in laboratorio e ottenere PRODOTTI DALLA qualità costante
Piesse, farina di grano tenero tipo“ 0” della linea di pasticceria Oro di Macina di Molino Vigevano, garantisce performance eccellenti nella realizzazione di grandi lievitati e per i rinfreschi del lievito madre. Piesse ha W 380- 410, garantendo impasti stabili e facili da lavorare con risultati costanti nel tempo.
NUOVI FORMATI PER ESIGENZE ATTUALI Nel 2024 Molino Vigevano ha cambiato i formati dei propri sacchi per pasticceria, che sono passati da 25 Kg a 12,5 Kg. Sono diversi i motivi che hanno portato l’ azienda a questa scelta, primo fra tutti la volontà di facilitare il trasporto e lo stoccaggio nei laboratori, considerando soprattutto il crescente numero di donne nel personale di pasticceria. Questo facilita non solo la gestione delle scorte ma risponde anche all’ esigenza di creare un ambiente di lavoro sempre più inclusivo e attento alla salute e alla sicurezza dei propri operatori.
PERCHÉ SCEGLIERE PIESSE
I 3 plus di Piesse:- Struttura dell’ impasto sempre omogenea- Assorbimento e stabilità elevati- Facilità in ogni fase di lavorazione Ma il vero segreto di Piesse è il Germe di Grano Vitale, il cuore del chicco ricco di nutrienti pregiati. Grazie al processo brevettato di estrazione a freddo e macinazione a pietra, il germe di grano conserva tutta la sua vitalità, donando al prodotto finito un profumo avvolgente, un sapore autentico e un colore dorato intenso, esaltato dalla reazione di Maillard.
A cambiare non è solo il formato ma anche il design. L’ azienda ha deciso di cambiare look ai propri sacchi prendendo ispirazione dai famosi macarons, questi passano da beige ai colori dalle tonalità pastello.
LE ALTRE REFERENZE PER LA PASTICCERIA Per creare un dolce è essenziale la scelta della tipologia di farina. Per questo, l’ azienda ha deciso di offrire ai professionisti 3 tipi di referenze, in modo tale da facilitare il lavoro degli artigiani. Le tre farine vengono così classificate: Dibì adatta per pasticceria di base sia dolce che salata come frolle, pan di Spagna e bignè, Ellevù indicata per i lievitati e ideale per viennoiserie dolce e salata e, appunto, Piesse ideale per i grandi lievitati come pandoro, panettone, colomba e babà.
molinovigevano. com
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