dossier MACCHINE E ATTREZZATURE
TAGLIAVINI
GARANZIA DI PRECISIONE, RISPARMIO E QUALITÀ COSTANTE
In una pasticceria moderna, la cella di lievitazione è uno strumento indispensabile per garantire precisione e qualità costante. Consente, infatti, di controllare temperatura e umidità, assicurando una lievitazione omogenea per brioche, croissant e impasti lievitati complessi. La cella, inoltre, riduce i margini di errore legati al clima e migliora l’ organizzazione del lavoro grazie alla possibilità di programmare tempi e cicli. Questi vantaggi si traducono in prodotti più soffici, fragranti e uniformi, ottenuti con un notevole risparmio di tempo e risorse. Lievistop può essere fornita ad una o più porte, con o senza pavimento in acciaio inox ed è disponibile nella versione per carrelli rotativi o carrelli portatelai. Su richiesta è possibile realizzare qualsiasi tipo di cella su misura: è possibile inoltre personalizzare il quadro comandi con colorazioni e loghi su richiesta del cliente. tagliavini. com
ZANOLLI
IL COMBINATO PERFETTO PER I PICCOLI SPAZI
CombiTeorema è un forno combinato modulare che unisce cottura ventilata( TeoremaÀnemos), cottura statica( TeoremaPolis) e cella di lievitazione. Occupa poco più di 1 metro quadro a terra ed è la scelta ideale per pasticcerie e bakery di piccole dimensioni che vogliono proporre pasticceria dolce e salata, piccoli lievitati, ma anche pizza e focaccia. I moduli possono essere impilati per configurare soluzioni su misura. Potenza da 16,9 a 24,3 kW, temperatura massima compresa tra 260‐400 ° C. Da 8 a 12 teglie. zanolli. it
TELME
IL MIGLIORE COMPAGNO DI LAVORO
Ribot T significa alta qualità per pasticceria, gelateria e cioccolateria. La lavorazione, sempre costante e automatica, semplifica il processo e consente risparmi di tempo ed energia. Ribot T ha il cilindro verticale per un facile riempimento ed è caratterizzato da un efficace mescolamento. L’ inversione del senso di rotazione e la velocità variabile dell’ agitatore assicurano un’ ottimale estrazione. Tantissime le funzioni di Ribot T: mescola, miscela, monta, taglia, sminuzza, impasta, scalda, cuoce, mantiene, tempera, pastorizza, raffredda, abbatte e congela. telme. it
PER APPROFONDIRE: LAVORARE“ L’ ORO NERO” Edouard Bechoux
IL MANUALE DEL CIOCCOLATO
Nel suo primo capitolo, il maestro spiega come organizzare gli spazi del laboratorio, fornendo indicazioni e suggerimenti perché tutto funzioni al meglio. Questo manuale è lo strumento perfetto per chi vuole iniziare l’ attività da zero o anche per chi già lavora il cioccolato, ma non riesce proprio a risolvere“ quel problemino” che non gli dà pace. L’ obiettivo del maestro è dare una mano, come del resto ha sempre fatto come consulente e poi lasciare andare quella mano, affinché si possa continuare con le proprie gambe, ma facendo tesoro dell’ insegnamento appreso.
58 il pasticcere e gelatiere italiano