dossier MACCHINE E ATTREZZATURE
MARTELLATO
IL NATALE IN VERSIONE 3D
Gli stampi per cioccolato Martellato offrono soluzioni professionali per la creazione di soggetti iconici, ideali per ogni occasione.
Novità della linea è Klaus, lo stampo per cioccolato progettato per realizzare soggetti natalizi 3D con corpo cavo. Composto da due parti con cerniera e ganci, Klaus garantisce una resa precisa anche nella sua versione adatta all’ utilizzo su macchine rotative. Perfetto per dare forma a un irresistibile
Babbo Natale in cioccolato, lo stampo consente di riprodurre con cura ogni dettaglio dell’ iconico personaggio natalizio. martellato. it
MEIKO
PRESTAZIONI PROFESSIONALI ANCHE IN SPAZI RIDOTTI
Chi lavora con passione sa quanto conti l’ efficienza, per questo MEIKO ha progettato M-iClean PF-S, la lavautensili compatta che unisce potenza, durata e risparmio di spazio. Con meno di 1 m ² di ingombro e cicli di lavaggio rapidi, ottimizza i tempi anche nei laboratori più piccoli. La macchina è facile da usare grazie al Blu Concept, intuitiva per ogni operatore, robusta grazie alla struttura in acciaio inox e pensata per durare nel tempo. Lo sportello brevettato MEIKO con apertura ribaltabile rende la pulizia e la manutenzione tecnica comoda e sicura. Un risultato così non poteva passare inosservato: questa lavautensili si è aggiudicata il secondo posto al“ Lorenzo Cagnoni Award” al Sigep 2025, per innovazione, ergonomia e qualità costruttiva. meiko. com
PAVONI
SFOGLIE PERFETTE, CREATIVITÀ ASSICURATA
L’ azienda Pavoni ha recentemente lanciato sul mercato due nuovi stampi in acciaio e alluminio sviluppati in collaborazione con il pastry chef Cesare Murzilli, per sfoglie perfette e risultati professionali. Pensati per chi lavora con rigore e cerca strumenti pratici, affidabili e versatili, questi due nuovi stampi sono stati progettati per una cottura uniforme e controllata e sono ideali per ottenere una sfoglia ben sviluppata, croccante e dorata in modo omogeneo. Gli stampi combinano funzionalità e creatività in un sistema composto da una base e un tubo centrale, che dà vita a una forma geometrica a U perfetta, pronta da riempire, farcire e personalizzare. Il kit monoporzione è ideale per sfoglie individuali dolci o salate e si presta molto bene anche a lievitati creativi, grazie alla sua precisione e stabilità in cottura. Il kit grande è pensato per torte in sfoglia, da valorizzare con impasti differenti e farciture diverse e creative. pavonitalia. com
POLIN
LA COLATRICE GIUSTA PER LE TUE CREAZIONI D’ AUTORE
Multidrop è la colatrice ideale per i pasticceri che cercano affidabilità e precisione nella riproduzione della propria creatività. Proposta in diverse configurazioni, consente di lavorare sia con impasti duri che morbidi, automatizzando la produzione di biscotti colati o sagomati tramite taglio a filo. Nella versione più avanzata, il movimento verticale del tavolo è gestito dal computer in sinergia con le bocchette, permettendo la realizzazione di forme complesse che riproducono i gesti del“ sac à poche”, sia in orizzontale che in verticale. polin. it
56 il pasticcere e gelatiere italiano