speciale halloween
MUMMIE ECLAIRS
Photo courtesy Komplet Italia
KOMPLET ITALIA
Bonfritto & Forno
KOMPLET Bonfritto & Forno è la miscela unica, ricca di uova, per la realizzazione rapida di bignè, zeppole ed altre specialità fritte o cotte al forno. Garantisce un ottimo sviluppo e un minimo assorbimento di olio.
Ingredienti
Per l’ impasto g 1000 KOMPLET Bonfritto & Forno g 2000 acqua g 600 olio di semi
Per la finitura q. b. KOMPLET Kiddy Cover
Bianco
PROCEDIMENTO Mescolare tutti gli ingredienti in una planetaria con foglia, per 5 minuti circa, a media velocità, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Con l’ aiuto di un sac à poche, colare su una teglia con carta da forno. Cuocere in forno statico a 230 ° C per 20 minuti circa con valvola aperta, oppure in rotor a 230 ° C per 3 minuti + a 175 ° C per 17 minuti, con valvola aperta. Far raffreddare il prodotto e farcire a piacere, infine, decorare con KOMPLET Kiddy Cover Bianco.
KIDDY COVER
KOMPLET Kiddy Cover è la linea di glasse colorate e aromatizzate dall’ effetto“ mat” per coperture su bignè, éclairs, donuts, dolci da ricorrenza, paste lievitate, semifreddi e gelati. Applicabili anche su prodotti stoccati in frigorifero o congelatore, si solidificano a temperatura ambiente in poco tempo, pronte a un taglio perfetto. Disponibili in 11 colorazioni e aromatizzazioni.
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44 il pasticcere e gelatiere italiano