ZABAIONE di omar busi
speciale HALLOWEEN
SABLÉE ALLO
ZABAIONE di omar busi
dosi peR 70 / 100 pezzi
Ingredienti
Per la pasta frolla g 500 farina debole Tipo1 W140 g 400 burro fresco 82 % m. g. g 150 fecola di patate g 125 zabaione puro * g 125 zucchero a velo g 2 sale dolce di Cervia
Per la decorazione q. b. pasta di zucchero di vari colori q. b. perle di zucchero colorate
Preparazione Pasta frolla Girare in planetaria lo zabaione con lo zucchero a velo e il sale, quindi aggiungere il burro morbido e infine le polveri. Non eccedere nei tempi di impasto e mettere in frigorifero a riposare almeno per 6 ore. Tirare alla sfogliatrice allo spessore di 4 mm, poi stampare le forme con gli appositi coppapasta per cake design. Disporre i biscotti su teglia foderata con carta da forno e cuocere a 170 ° C per 13 / 15 minuti circa. Lasciare raffreddare poi applicare le decorazioni in pasta e perle di zucchero.
* Fare lo zabaione puro portando a bollore il marsala e versandolo sul composto di tuorli / zucchero( rapporto 1:1:1). Cuocere a 82 ° C circa e raffreddare velocemente. Conservare in frigorifero. Può essere utilizzato anche per aromatizzare creme varie.
IMMAGINE E RICETTA TRATTE DA“ COOKIES” DI OMAR BUSI, EDIZIONI ITALIAN GOURMET
42 il pasticcere e gelatiere italiano