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LA FORMAZIONE TECNICA La seconda parte introduce le tecniche e preparazioni di base, essenziali per ogni pasticcere: dal cioccolato plastico ai composti per spruzzatura, dai pralinati agli sciroppi, alle decorazioni in gelatina e molto altro. Un repertorio tecnico versatile e affidabile, pensato per essere reinterpretato e adattato a ogni nuova ispirazione.
LE RICETTE Il cuore del volume sono poi le 50 ricette dedicate a cioccolatini e barrette, dolci da forno, torte moderne, biscotti, mignon, monoporzioni e creazioni creative. Ogni proposta è un invito a esplorare nuove combinazioni, giochi di consistenze e dettagli inediti, valorizzando una materia prima straordinaria: il cioccolato. Tuttavia questo libro, come ogni progetto che porta la firma di Gianluca Aresu, è molto più di una raccolta di ricette. È un omaggio al 50 ° anniversario della Piemontese e a tutte le persone che ne hanno fatto la storia. Ma è soprattutto una dichiarazione d’ amore al cioccolato e alla pasticceria, intesi come arte viva e mestiere nobile. Un invito rivolto a chi, come lui, sceglie ogni giorno di viverli con passione.
LA RICETTA Inquadra il qr code e scopri la ricetta di cioccolateria creativa“ Uova al tegamino”
L’ AUTORE
GIANLUCA ARESU: ISPIRARE E CONDIVIDERE
Il percorso di Gianluca Aresu inizia nel laboratorio della storica Pasticceria Piemontese di Cagliari, fondata da suo padre Giuseppe dopo un’ importante esperienza al celebre Caffè Baratti di Torino. In quell’ ambiente, Gianluca respira fin da bambino l’ incanto della pasticceria e trova nel cioccolato la sua voce più autentica: una materia da modellare, trasformare e raccontare. La sua esperienza formativa presso la scuola Etoile – prima come allievo, poi come docente – lo ha portato a confrontarsi con alcuni tra i più grandi maestri internazionali. Dai loro insegnamenti e dai viaggi in Europa, Stati Uniti e Sud America, ha assimilato molto più della tecnica: ha coltivato disciplina, emozione e spirito creativo. Il cioccolato è diventato così il suo linguaggio espressivo, un’ estensione viva e potente della sua identità artistica. Nel tempo, Aresu ha saputo trasformare questa materia in racconto. Attraverso le sue creazioni, le consulenze, i corsi, le apparizioni televisive e i suoi libri, ha costruito un universo in cui arte e mestiere si fondono con passione e visione. Le due sedi della Pasticceria Piemontese a Cagliari ne sono oggi la sintesi concreta: luoghi di eccellenza, bellezza e bontà, frutto di un impegno quotidiano condiviso con la sua famiglia e uno staff affiatato. È però nell’ insegnamento che Gianluca esprime la sua vocazione più profonda. Ogni corso, ogni confronto, ogni consulenza e ogni pagina scritta sono per lui occasioni preziose per trasmettere tecnica, rigore e creatività, sempre con un tocco di leggerezza e ironia.
112 il pasticcere e gelatiere italiano