l ' Azienda del mese
CON MIRACOLO ® IL GUSTO “ DI UNA VOLTA ” Miracolo ® è un marchio registrato in esclusiva da Molino Grassi e nasce dalla selezione di quattro varietà di grani antichi : Miracolo , Virgilio , Ardito e Fiorello . Una farina frutto di uno speciale progetto di filiera : la coltivazione dei grani che la compongono è stata recuperata da Molino Grassi in collaborazione con alcuni agricoltori del parmense , rinnovando così un importante patrimonio agricolo . Tipo 1 , 2 e integrale , è ideale per usi di pasticceria e panificazione , oltre che per pizza e pasta fresca ; preserva la ricchezza cruscale con tutti i suoi valori organolettici , riportando pane e dolci al genuino sapore “ di una volta ”, in linea con la riscoperta di lavorazioni tradizionali . Miracolo ® permette insomma di ottenere prodotti da forno unici per gusto e profumo , ma non si tratta di un ritorno nostalgico al passato : è un consapevole e scientifico guardare al futuro , senza perdere l ’ importante patrimonio di biodiversità territoriale e varietale .
MULTICEREALI E TIPO 1 FORTE BIO : RICH-IN E VERSATILITÀ In Molino Grassi converge un vero universo di prodotti ; denominatore comune , tutto il meglio di un know how quasi secolare . Ne sono un esempio la Multicereali e la Tipo 1 Macinata a Pietra Forte della linea Bio , eccezionali referenze frutto di una Ricerca e Sviluppo all ’ avanguardia e in continua evoluzione . Multicereali risponde al trend “ rich-in ”: farina di grano tenero arricchita con i sapori e i profumi di segale , orzo , riso e avena , perfetta per impreziosire il sapore degli impasti dolci . Più germe e crusca caratterizzano invece la Farina Tipo 1 Macinata a Pietra Forte della linea Bio , prodotto che valorizza il gusto nel processo di lievitazione . In pasticceria è infatti particolarmente indicata per dolci lievitati e brioche , ma si rivela versatile in più applicazioni , come pani lavorati , pizze e focacce . ficazione , pizza e pasta . Gli ultimi lanci ci hanno resi orgogliosi di poter rispondere alle concrete esigenze dell ’ operatore di oggi ». Punti di forza dell ’ offerta firmata Molino Grassi sono infatti qualità della materia prima e costanza del prodotto finito , per una stabilità preziosa nel lavoro quotidiano di pasticceri e in generale di tutti i Maestri dell ’ Arte Bianca .
SOSTENIBILITÀ CONCRETA Guardare avanti significa anche tutelare le risorse ambientali : Molino Grassi opera ogni giorno per costruire un percorso virtuoso in tal senso . A partire dall ’ utilizzo di energia pulita e da fonti rinnovabili , fino all ’ impiego del solo quantitativo d ’ acqua necessario per la propria produzione . Questo , attraverso innovative tecnologie che impediscono gli sprechi senza rinunciare a una lavorazione ottimale . Non da ultimo , sceglie carta certificata FSC , quindi derivante da foreste gestite in maniera responsabile , in un ’ ottica di sostenibilità tangibile , supportata da azioni concrete . Concretezza che non manca nel guardare al domani . « Le sfide del futuro ?», chiosa Massimo Grassi , « Prevedo saranno sempre crescenti , però questo non ci ferma . Siamo piccoli , ma grandi ».
60 il pasticcere e gelatiere italiano