dossier RINNOVO laboratorio
A cura di Lorenza Dalla Pozza
BRAVO
Il sottovuoto rivoluzionario
Il sistema di cottura sottovuoto Blow di Bravo permette di cuocere rapidamente a basse temperature , preservando ed esaltando proprietà e sapori di ogni ingrediente , ottimizzando materie prime e dispendio energetico . Tutta la tecnologia del sottovuoto è racchiusa in un dispositivo da banco piccolo , semplice e versatile , perfetto per il professionista-artigiano che necessita di massima flessibilità . Blow si collega a una o più macchine , come Trittico , Mixcream e Pastmatic . Con Blow , il prodotto finito presenta migliorie assolute in tutte le ricette a base di uova e latte , in termini di esaltazione del gusto e di colori . bravo . it
ESMACH
L ’ Intelligenza Artificiale è arrivata
Per un laboratorio all ’ avanguardia e performante , ecco le soluzioni Esmach : grazie all ’ AI , le macchine riescono oggi a progettare un processo e quindi realizzarlo . Dai generatori di lievito madre , alle impastatrici e planetarie , dalle celle di lievitazione Climother ® ai forni . Un laboratorio di pasticceria dotato di tecnologia Esmach , aiuta a facilitare e ottimizzare il lavoro del professionista e di tutti gli addetti . Da sempre attenta ai trend del mercato , l ’ azienda ha inoltre creato il nuovo Laboratorio EVA AI , per il gluten free anche in pasticceria . esmach . com
COLDLINE
Freddo alla massima efficienza
La vasta gamma di abbattitori Coldline ha la sua massima espressione nei modelli Vision Nuvò , con infinite soluzioni nel range -40 /+ 85 ° C . Attraverso 12 funzioni , il pasticcere può organizzare , variare le attività e alleggerire i carichi di lavoro . Vision infatti riconosce autonomamente peso , dimensione e temperatura dell ’ alimento introdotto e riduce la durata del programma per abbattere o surgelare nel minor tempo possibile , senza l ’ impiego della sonda al cuore , con notevole risparmio energetico ed economico . La CosmoApp permette il monitoraggio da remoto ; i cicli di lavoro sono scaricabili nel registro HACCP e il software è automaticamente aggiornato con le più recenti funzionalità sviluppate . coldline . it
BERNARDI
Piccole impastatrici per grandi sperimentazioni
Bernardi supporta la creatività di maestri pasticceri , pastry chef e lievitisti con una gamma di impastatrici professionali per piccole quantità ( da 0,5 a 9 kg di impasto ). Miss Baker è la prima e più piccola al mondo impastatrice a bracci tuffanti da banco , lo strumento ideale sia per piccole produzioni sia per le attività di R & S , lavorando uniformemente qualsiasi tipologia di impasto e permettendo test e ricettazioni poi replicabili in larga scala . bernardi . it
FRIGOMAT
Un prodotto sempre fresco e di qualità
Il cuocicrema Chef 12 LCD di Frigomat si distingue per la grande flessibilità , che consente di realizzare un ’ ampia gamma di specialità di pasticceria rapidamente e in quantità moderate , così da poter offrire un prodotto sempre fresco e di qualità . Tra i plus : il menù ricette interattivo con programmi preimpostati e funzioni per creare , personalizzare e memorizzare le ricette , il sistema a bagnomaria di glicole , per il massimo rispetto delle caratteristiche organolettiche del prodotto , l ’ inverter , per programmare fino a 10 velocità di agitazione . frigomat . com
48 il pasticcere e gelatiere italiano