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PASTICCERIA REALE

dosi per circa 60 pezzi

Ingredienti

PROCEDIMENTO Sospirino Rompere le uova , separando l ’ albume dal tuorlo . Montare il primo con lo zucchero ( 1 ) e aggiungere lo zucchero ( 2 ) al tuorlo . Unire i due composti , amalgamando bene dal basso verso l ’ alto . Infine aggiungere la farina e mescolare finché l ’ impasto non sarà omogeneo . Su una teglia con Silpat , formare i coni aiutandosi con una sac à poche . Infornare e cuocere per 15 minuti circa a 180 ° C .

Crema chantilly all ’ italiana Dopo aver realizzato la crema pasticcera , lasciarla raffreddare completamente . Quando la crema sarà ben fredda , unirvi un po ’ alla volta la panna montata e il Cointreau , amalgamando bene il composto dal basso verso l ’ alto , fino a quando la chantilly all ’ italiana risulterà ben soda e spumosa , pronta per essere utilizzata !

MONTAGGIO E FINITURA Una volta cotti , lasciare raffreddare i Sospirini Reali e poi farcirli con la crema chantilly . Infine , spolverarli con zucchero a velo igroscopico .

Solo pochissimi ingredienti naturali per un dolce tornato sotto i riflettori e sempre più amato dai clienti . Nella versione di Pasticceria Reale non ci sono “ aiuti ”, ma una ricetta antica e tramandata , realizzata da uno staff che la esegue alla perfezione , con l ’ aiuto di una organizzazione molto precisa e – visti i numeri – avvalendosi della migliore tecnologia . il pasticcere e gelatiere italiano

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