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A cura della redazione
Photo courtesy Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano
ACCADEMIA DEI MAESTRI DEL LIEVITO MADRE E DEL PANETTONE ITALIANO
LA DECIMA NOTTE DEI MAESTRI DEL LIEVITO MADRE
Assaggi , premi e Accademici in città : per il decimo anniversario dell ’ evento organizzato dall ’ Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano una Parma in festa con i migliori lievitati per tutto l ’ anno
La decima edizione della Notte dei Maestri del Lievito Madre , l ’ evento , organizzato dall ’ Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano con il patrocinio del Comune di Parma e Parma Food Valley è andato in scena il 17 luglio scorso , nella consueta cornice stellata della Pilotta , a Parma . Protagonista indiscusso il lievito madre vivo , in tutte le sue possibili declinazioni , tra il dolce e il salato , come cornetti , focacce , fette biscottate , grissini e derivati . Ma soprattutto esaltato nel re dei grandi lievitati , il panettone , presentato in infinite varianti , dalle mille sfumature tradizionali e originali , non solo per le Feste ma ormai tutto l ’ anno . I maestri hanno valorizzato il lievito madre , simbolo di eccellenza e identità territoriale in una notte aperta al pubblico , dove innovazione e solidarietà si sono fuse per offrire un ’ e- sperienza unica . Prima della Notte , la sfilata degli Accademici ha animato le vie del centro fino al Palazzo della Pilotta , dove si sono aperti gli assaggi . Il ricavato della serata è stato devoluto all ’ Emporio Solidale di Parma , l ’ Associazione che assiste le famiglie in difficoltà . La Notte dei Maestri del Lievito Madre è stata organizzata con il sostegno di AFA Arredamenti , Agugiaro & Figna Molini e Le Sinfonie , Bombonette ,
Brazzale , Cesarin , Dolomia , Don Vanilla , Eurovo , Fabbri 1905 , Foss Marai , Goeldlin , ICAM , Agostoni , Mielizia , Gruppo Polin , Reviva Group , Ambrogio Sanelli , Torrefazione Dubbini , Uvella . Insieme a loro , anche ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana , Chef to Chef , Host Milano , PQR , SIGEP .
I PREMI AGLI STELLATI CHE ESALTANO AL MEGLIO IL PANETTONE Non mancheranno premi e riconoscimenti speciali assegnati quest ’ anno chef stellati che con il loro lavoro di ricerca tra innovazione e tradizione artigianale simboleggiano e supportano l ’ eccellenza di tutti i lievitati Made in Italy : Antonino Cannavacciuolo insieme al pastry chef Kabir Godi ( Il Laboratorio Cannavacciuolo ), Gennaro Esposito ( La Torre del Saracino ) con il pasticcere Carmine Di Donna , Luca Marchini ( L ’ Erba del Re ), Max Mascia con il pasticcere Giovanni Mattina ( Ristorante San Domenico ), e Davide Oldani ( Ristorante D ’ O ).
VERSO LA COPPA DEL MONDO A SQUADRE L ’ appuntamento è stata anche l ’ occasione per consegnare le prestigiose giacche ai dieci team finalisti della seconda edizione del Campionato a Squadre sulla Colomba Artigianale , riservato ai lievitisti under 33 organizzato da Accademia MLM e & Goloasi srl .
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24 il pasticcere e gelatiere italiano