INNOVAZIONE + MERCATO
A cura della redazione- Photo courtesy PreGel
PREGEL
DOLCI PIÙ ATTRAENTI E ACCATTIVANTI, in poche mosse
Una copertura impeccabile dal gusto ben definito e dal colore invitante può essere proprio quel dettaglio che può fare la differenza e che riesce ad elevare anche il dolce più semplice, facendolo diventare il protagonista della vostra vetrina. La linea firmata PreGel di creme anidre da copertura Covermax ® offre proprio la possibilità ai pasticceri di ottenere una copertura perfetta soprattutto per dolci da forno confezionabili a temperatura ambiente( es. panettoni, donuts, croissant e biscotti) e per
decorare prodotti serviti a temperatura positiva( es. bignè ed éclair). Questa linea è formata da due tipologie di creme anidre da copertura, da usare post forno: Decor, versione liscia, o Decorock ®, con inclusioni croccanti e granella di frutta secca. Tutte le creme devono essere scaldate a 45-50 ° C prima dell’ utilizzo per avere la certezza di ottenere una copertura uniforme e priva di sbavature capace di assicurare un taglio compatto. Grazie alla loro formulazione, questi prodotti possono essere utilizzati
anche per realizzare delle ganache pronte all’ uso, montandole in planetaria tal quali( senza riscaldamento). Le Covermax ® Decor sono disponibili nei sapori: caramello, choc, chocowhite, fondente, fragola, gianduia, Lancillotto ®( caramel biscotto), limone, nocciola e pistacchio. Le Covermax ® Decorock ® si possono trovare nelle varianti: caramello, chocowhite, coffee ciok, fondente, gianduia e pistacchio.
pregel. it
AGRIMONTANA E CASCINA BARONINA
NASCE NEL MONFERRATO UNA NUOVA FILIERA D’ ECCELLENZA NEL SEGNO DELLA NOCCIOLA IGP
ChiaraBardini di Agrimontana e Pier FerdinandoDeAngelis di Cascina Baronina.
Prende forma un nuovo capitolo nel percorso di Agrimontana, azienda piemontese di riferimento nel segmento premium della frutta candita, delle confetture, dei marrons glacés e del cioccolato. Grazie alla collaborazione con Cascina Baronina – azienda agricola e agrituristica della famiglia De Angelis situata a Roncaglia( AL) – nasce una speciale cru di nocciola Tonda Gentile Trilobata IGP, destinata ad arricchire la gamma di referenze esclusive a marchio Agrimontana. Il progetto si colloca all’ interno di una visione chiara: costruire filiere corte, tracciabili e profondamente radicate nel territorio, fondate su materie prime rare e su pratiche agricole attente e consapevoli. « Da sempre il nostro modo di operare si basa sulla ricerca di fornitori in grado di offrirci prodotti rari, di estrema qualità, ottenuti attraverso processi etici e accurati. Cascinana Baronina è una bellissima realtà e la famiglia De Angelis tiene molto al progetto sul quale ha investito e continua a investire – afferma Chiara Bardini, General Manager di Agrimontana – Sono sicura che faremo grandi cose insieme ». Le nocciole di Cascina Baronina si inseriscono in una vera e propria nicchia di mercato. Queste eccellenze verranno trasformate principalmente in pasta pura per il mercato italiano, mentre le nocciole intere tostate troveranno ampio spazio presso la clientela estera.
agrimontana. it – cascinabaronina. it
90 il pasticcere e gelatiere italiano