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Il trompe-l’ oeil incontra il Latte di Bufala Frascheri
A cura della Redazione- Photo courtesy Frascheri( creata con AI)
La tendenza“ realistica” continua a conquistare la pasticceria contemporanea e Frascheri vi offre uno strumento che semplifica il lavoro quotidiano, esaltando il gusto e garantendo ottime performance
Forme familiari, spesso ispirate alla natura, che sorprendono rivelando al taglio una costruzione fatta di consistenze, sapori e contrasti. È il trend del“ trompe – l’ oeil, che sta spopolando fra i clienti attuali ed è ormai un must da avere nella propria vetrina. L’ autunno offre un repertorio particolarmente ricco da reinterpretare.
E quale soggetto è più iconico della castagna? Per trasformarla in un dessert contemporaneo, il Latte di Bufala Frascheri offreuna serie di caratteristiche particolarmente interessanti. La sua cremosità naturalmente più intensa rispetto al latte vaccino e il caratteristico profilo fresco, legato alla presenza natura-
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le di fermenti lattici, permettono di costruire basi morbide e avvolgenti, con un gusto equilibrato e persistente. Una materia prima che si presta così a dialogare con consistenze e sapori diversi: cremoso e croccante, morbido e friabile, dolce e fresco. È il contrasto a dare ritmo all’ assaggio. Da qui nasce una provocazione per il pasticcere: come interpreteresti la tua“ castagna non castagna” utilizzando il Latte di Bufala Frascheri? Sarà una monoporzione che all’ esterno riproduca fedelmente l’ aspetto del frutto e che, al taglio, riveli un gioco di consistenze: una componente cremosa al Latte di Bufala, un cuore ai marroni, elementi croccanti e una nota capace di valorizzarne il caratteristico profilo fresco. La sfida è aperta: portare le qualità di una materia prima gourmet come il Latte di Bufala Frascheri dentro una nuova forma, è l’ i- deale per sorprendere la tua clientela, prima attraverso gli occhi e poi con il palato.
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